EVALUASI HASIL AUDIT PENERAPAN CPPOB pada UNIT PEMISAHAN (CURING) DAN PENGEMASAN (BAGGING) DI PABRIK GULA KRISTAL PUTIH PT.XYZ SEBAGAI LANDASAN STRATEGI PENGENDALIAN RISIKO KONTAMINASI DI PABRIK GULA KRISTAL PUTIH PT. XYZ

NISA, MEUTIA RISTHY (2026) EVALUASI HASIL AUDIT PENERAPAN CPPOB pada UNIT PEMISAHAN (CURING) DAN PENGEMASAN (BAGGING) DI PABRIK GULA KRISTAL PUTIH PT.XYZ SEBAGAI LANDASAN STRATEGI PENGENDALIAN RISIKO KONTAMINASI DI PABRIK GULA KRISTAL PUTIH PT. XYZ. Masters thesis, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (257kB) | Preview
	Text 2. TESIS FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
Preview	Text 3. TESIS TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Untuk memastikan keamanan pangan, pemerintah menetapkan Peraturan Menteri Perindustrian No.75 Tahun 2010 melalui Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) untuk mengatur regulasi dan standar sistem kemanan pangan di Indonesia yaitu Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB). Industri Gula Kristal Putih termasuk kedalam industri pangan, dimana kualitas dan keamanan pangan menjadi aspek yang sangat penting karena produk gula kristal putih dikonsumsi secara langsung ataupun sebagai bahan baku industri pangan lainnya. PT. XYZ merupakan pabrik penghasil gula kristal putih (GKP) di Kabupaten Lampung Tengah yang telah beropersional sejak tahun 1987 dengan total produksi GKP mencapai sekitar 85.000ton gula pada musim on season. Proses produksi GKP di PT. XYZ terdiri dari tahapan utama yaitu pemurnian, pengkristalan, pemisahan dan pengemasan, dimana tahapan pemisahan dan pengemasan berhubungan langsung dengan produk akhir dan masuk dalam kategori Zona A. Dari proses audit pertama CPPOB yang telah dilakukan, hasil yang didapatkan oleh PT. XYZ masuk dalam kategori C (Cukup) dengan nilai akhir 74. Oleh karena itu penelitian ini akan membahas mengenai evaluasi hasil audit CPPOB yang fokus pada Unit Pemisahan dan Unit Pengemasan sebagai landasan strategi pengendalian risiko kontaminasi di Pabrik GKP PT. XYZ. Metode yang digunakan dalam penelitian ini melalui pendekatan kualitatif dengan menganalisa data – data yang ada di lapangan serta hasil audit CPPOB yang sudah dilakukan selanjutnya digunakan analisis SWOT untuk menentukan Langkah strategis pengendalian risiko kontaminasi pangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa potensi bahaya fisik seperti kontaminan logam dan benda – benda asing sering ditemukan dalam produk GKP pada unit Pemisahan dan Pengemasan. Langkastrategis yang dilakukan adalah melakukan tindakan perbaikan dengan penggunaan magnet separator dan pemantauan kembali kebersihan pekerja (personil hygiene), penggunaan APD, serta kebersihan alat. Kata kunci: Audit, CPPOB, GKP, Kebersihan Personil, Risiko Kontaminasi

Item Type:	Thesis (Masters)
Subjects:	?? 300 ?? ?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Magister Ilmu Lingkungan
Depositing User:	2605052879 Digilib
Date Deposited:	19 Jun 2026 02:54
Last Modified:	19 Jun 2026 02:54
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/100909

Actions (login required)

View Item