PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU DAN TEPUNG TULANG IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, FISIK DAN SENSORI CORN FLAKES

Nadia, Agustin (2026) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU DAN TEPUNG TULANG IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, FISIK DAN SENSORI CORN FLAKES. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (141kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Corn flakes merupakan jenis makanan praktis dan termasuk dalam kategori makanan siap saji atau ready to eat yang dibuat dari tepung jagung sebagai sumber karbohidrat , namun masih memiliki kandungan protein dan kalsium yang relatih rendah. Penamabahan tepung kacang hijau dan tepung tulang ikan patin diketahui mampu membantu meningkatkan kandungan protein dan kalsium pada produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang hijau dan tepung tulang ikan patin terhadap karakteristik corn flakes, serta mampu menghasilkan corn flakes dengan karakteristik terbaik mendekati SNI No.01-4270-1996 syarat mutu susu sereal. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL). Perlakuan penambahan tepung kacang hijau dan tepung tulang ikan patin pada penelitian ini adalah T0 (100%:0%), T1 (90%:10%), T2 (80%:20%), T3 (70%:30%), T4 (60%:40%), dan T5 (50%:50%). Data yang diperoleh dianalisis kehomogenannya dengan uji Bartlett dan kemenambahan data dengan uji Tukey, dilanjutkan dengan uji ANOVA dan uji BNJ pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa corn flakes terbaik diperoleh pada perlakuan T3 (tepung kacang hijau 70%:tepung tulang ikan patin 30%) yang memiliki kadar air 2,94%, kadar abu 3,78%, hardness 429,06 gf, daya serap air hangat 63,30%, daya serap air dingin 43,80%, memiliki skor warna 3,70 (cerah), skor tekstur 4,00 (renyah), rasa 4,30 (suka), aroma 4,10 (suka), dan penerimaan keseluruhan 4,16 (suka) serta mengandung protein 16,125% dan kalsium 453,9mg/100g. Kata kunci: tepung kacang hijau, tepung tulang ikan patin, corn flakes

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	2605078016 Digilib
Date Deposited:	01 Jul 2026 02:57
Last Modified:	01 Jul 2026 02:57
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/101757

Actions (login required)

View Item