PERBANDINGAN DAYA SUKA ORGANOLEPTIK DAGING PUYUH AFKIR YANG DIMARINASI MENGGUNAKAN BLEND BAWANG PUTIH DAN DAUN KEMANGI

Aldan Joevan, Pratama (2026) PERBANDINGAN DAYA SUKA ORGANOLEPTIK DAGING PUYUH AFKIR YANG DIMARINASI MENGGUNAKAN BLEND BAWANG PUTIH DAN DAUN KEMANGI. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text ABSTRAK (ABSTRACT).pdf Download (13kB) | Preview
	Text SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (759kB) | Request a copy
Preview	Text SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (700kB) | Preview

Abstract

Daging puyuh afkir memiliki kendala berupa tekstur yang alot dan aroma amis, sehingga diperlukan bahan alami untuk memperbaiki kualitas sensorinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi marinasi pembaluran bawang putih dan daun kemangi terhadap daya suka organoleptik potongan dada puyuh afkir. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental non parametrik dengan dua perlakuan : P1 (pembaluran bawang putih 3% w/w) dan P2 (pembaluran tepung daun kemangi 20% w/w). Sebanyak 25 panelis tidak terlatih melakukan penilaian terhadap parameter warna, aroma, rasa, dan keempukan menggunakan skala hedonik 1-9. Hasil uji Mann-Whitney menunjukkan bahwa pembaluran bawang putih 3% memberikan pengaruh nyata (P<0.05) terhadap daya suka warna, aroma, dan rasa, namun tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap keempukan. Disimpulkan bahwa marinasi pembaluran dengan bawang putih 3% merupakan perlakuan skor daya suka tertinggi dengan skor warna (6,16), aroma (6,76), rasa (6,48), dan keempukan (6,52) dibandingkan pembaluran dengan daun kemangi 20%.

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Peternakan
Depositing User:	2605625388 Digilib
Date Deposited:	01 Jul 2026 07:21
Last Modified:	01 Jul 2026 07:21
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/101777

Actions (login required)

View Item