PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) DAN GELATIN SAPI TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELI

VINA, VIONA (2026) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) DAN GELATIN SAPI TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELI. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (259kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Permen jeli dengan penambahan ekstrak jahe merah merupakan produk konfeksioneri yang telah memiliki nilai fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak bunga rosella dan gelatin sapi serta interaksi keduanya terhadap karakteristik permen jeli. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian adalah Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor, faktor pertama penambahan ekstrak bunga rosella dengan 3 taraf yaitu R1 (4%), R2 (8%), dan R3 (12%), dan faktor kedua penambahan gelatin sapi dengan 3 taraf yaitu G1 (5%), G2 (8%), dan G3 (11%). Data yang diperoleh dianalisis ragam dan dianalisis lebih lanjut dengan uji lanjut BNJ pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bunga rosella, gelatin sapi, dan interaksi antara keduanya berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia, fisik, dan sensori permen jeli. Perlakuan terbaik yang didapatkan adalah R2G3 dengan penambahan ekstrak bunga rosella 8% dan gelatin sapi 11% yang menghasilkan kadar abu 0,29%, pH 5,5, kadar air 19,55%, kekenyalan 3,57 mm, rasa 4,05 (tidak pungent), warna 3,85 (cokelat), kesukaan tekstur 4,62 (sangat suka), penerimaan keseluruhan 4,56 (sangat suka), kadar gula reduksi 6,77%, kadar sukrosa 54,52%, dan total mikroba 3 × 10⁴ koloni/g. Kata kunci : Jahe merah, ekstrak bunga rosella, gelatin sapi, permen jeli

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	2605754733 Digilib
Date Deposited:	02 Jul 2026 01:56
Last Modified:	02 Jul 2026 01:56
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/101798

Actions (login required)

View Item