PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) DAN GELATIN SAPI TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELI

VINA, VIONA (2026) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) DAN GELATIN SAPI TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELI. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (253Kb) | Preview
	File PDF 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1648Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1523Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Permen jeli dengan penambahan ekstrak jahe merah merupakan produk konfeksioneri yang telah memiliki nilai fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak bunga rosella dan gelatin sapi serta interaksi keduanya terhadap karakteristik permen jeli. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian adalah Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor, faktor pertama penambahan ekstrak bunga rosella dengan 3 taraf yaitu R1 (4%), R2 (8%), dan R3 (12%), dan faktor kedua penambahan gelatin sapi dengan 3 taraf yaitu G1 (5%), G2 (8%), dan G3 (11%). Data yang diperoleh dianalisis ragam dan dianalisis lebih lanjut dengan uji lanjut BNJ pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bunga rosella, gelatin sapi, dan interaksi antara keduanya berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia, fisik, dan sensori permen jeli. Perlakuan terbaik yang didapatkan adalah R2G3 dengan penambahan ekstrak bunga rosella 8% dan gelatin sapi 11% yang menghasilkan kadar abu 0,29%, pH 5,5, kadar air 19,55%, kekenyalan 3,57 mm, rasa 4,05 (tidak pungent), warna 3,85 (cokelat), kesukaan tekstur 4,62 (sangat suka), penerimaan keseluruhan 4,56 (sangat suka), kadar gula reduksi 6,77%, kadar sukrosa 54,52%, dan total mikroba 3 × 10⁴ koloni/g. Kata kunci : Jahe merah, ekstrak bunga rosella, gelatin sapi, permen jeli

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	FAKULTAS PERTANIAN (FP) & PASCASERJANA > Prodi S1 Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2605754733 Digilib
Date Deposited:	02 Jul 2026 01:56
Terakhir diubah:	02 Jul 2026 01:56
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/101798

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir