VELLY YANTI TUNGGAL PUTRI, 1114051060 (2015) PENGGUNAAN MINYAK SAWIT MERAH DAN JENIS BAHAN PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK DAN KANDUNGAN KAROTENOID ES KRIM. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.
|
Text
ABSTRACT.pdf Download (8kB) | Preview |
|
|
Text
ABSTRAK.pdf Download (15kB) | Preview |
|
|
Text
COVER DALAM.pdf Download (22kB) | Preview |
|
|
Text
COVER DEPAN.pdf Download (21kB) | Preview |
|
|
Text
DAFTAR GAMBAR.pdf Download (8kB) | Preview |
|
|
Text
DAFTAR TABEL.pdf Download (14kB) | Preview |
|
|
Text
MENGESAHKAN.pdf Download (109kB) | Preview |
|
|
Text
MENYETUJUI.pdf Download (128kB) | Preview |
|
|
Text
PERSEMBAHAN.pdf Download (210kB) | Preview |
|
|
Text
RIWAYAT HIDUP.pdf Download (6kB) | Preview |
|
|
Text
SANWACANA.pdf Download (10kB) | Preview |
|
|
Text
SURAT PERNYATAAN.pdf Download (256kB) | Preview |
|
|
Text
DAFTAR ISI.pdf Download (10kB) | Preview |
|
|
Text
BAB I.pdf Download (29kB) | Preview |
|
|
Text
BAB II.pdf Download (60kB) | Preview |
|
|
Text
BAB III.pdf Download (121kB) | Preview |
|
![[img]](http://digilib.unila.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (272kB) |
|
|
Text
BAB V.pdf Download (14kB) | Preview |
|
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (176kB) | Preview |
Abstract
Es krim adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dari campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula dan dengan atau tanpa bahan tambahan pangan lain. Lemak susu yang digunakan dalam pembuatan es krim terutama berperan dalam menciptakan tekstur yang lembut. Lemak susu dapat diganti dengan lemak/minyak nabati seperti minyak sawit merah (MSM). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi MSM dan lemak susu serta jenis bahan penstabil terhadap karakteristik dan kadar karotenoid es krim dan mengetahui interaksi antara keduanya. Penelitian ini disusun secara faktorial 4 x 2 dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan tiga ulangan. Faktor pertama adalah perbandingan MSM dengan lemak susu yang terdiri dari empat taraf yaitu (25:75), (50:50), (75:25) dan (100:0). Faktor kedua adalah jenis bahan penstabil yang terdiri dari dua jenis yaitu gelatin dan CMC. Analisis data lebih lanjut dengan Uji Ortogonal Comparison (OC) pada taraf 1% dan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi MSM berbanding lemak susu berpengaruh nyata terhadap karakteristik es krim dan total karotenoid es krim, sedangkan jenis bahan penstabil hanya berpengaruh nyata terhadap karakteristik es krim. Interaksi antara formulasi MSM berbanding lemak susu dengan jenis bahan penstabil hanya berpengaruh nyata terhadap karakteristik es krim tetapi tidak berpengaruh terhadap total karotenoidnya. Formulasi MSM berbanding lemak susu 25:75 dengan jenis bahan penstabil CMC menghasilkan produk es krim terbaik dengan karakteristik kecepatan pelelehan (11,28 menit), volume pengembangan/overrun (10,35%), total padatan (22,96%), total karotenoid (13,405ppm), warna putih kekuningan (1,9), rasa normal (3,45), aroma normal (3,68), tekstur lembut (2,97), dan penerimaan keseluruhan disukai (2,833). Kata kunci : es krim, minyak sawit merah, bahan penstabil Abstrak Bahasa Inggris
| Item Type: | Other |
|---|---|
| Subjects: | Pertanian > Budidaya tanaman Teknologi (General) Teknologi > Teknologi (General) Teknologi > Teknologi (General) |
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | 0215303 . Digilib |
| Date Deposited: | 11 Sep 2015 07:08 |
| Last Modified: | 11 Sep 2015 07:08 |
| URI: | http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/12825 |
Actions (login required)
 |
View Item |