PENGARUH JUMLAH PELARUT ETANOL DAN SUHU FRAKSINASI TERHADAP KARAKTERISTIK LEMAK KAKAO HASIL EKSTRAKSI NON ALKALIZED COCOA POWDER

Ferdinand Eddy Djangoen , CAROLINA MARIA SUSANTI (2013) PENGARUH JUMLAH PELARUT ETANOL DAN SUHU FRAKSINASI TERHADAP KARAKTERISTIK LEMAK KAKAO HASIL EKSTRAKSI NON ALKALIZED COCOA POWDER. Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.

[img]
Preview
Text
COVER DALAM.pdf - Published Version

Download (39Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf - Published Version

Download (14Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
LEMBAR PERSETUJUAN.pdf - Published Version

Download (672Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
LEMBAR PENGESAHAN.pdf - Published Version

Download (619Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
PERNYATAAN.pdf - Published Version

Download (293Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
DAFTAR ISI.pdf - Published Version

Download (11Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf - Published Version

Download (85Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf - Published Version

Download (155Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB III.pdf - Published Version

Download (190Kb) | Preview
[img] Text
BAB IV.pdf - Published Version
Restricted to Registered users only

Download (203Kb)
[img]
Preview
Text
BAB V.pdf - Published Version

Download (52Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version

Download (39Kb) | Preview
[img] Archive
LAMPIRAN.zip - Published Version

Download (2431Kb)

Abstrak

Kakao dan produk-produk turunannya merupakan salah satu komoditas ekspor yang dapat memberikan kontribusi untuk peningkatan devisa negara. Ekstraksi non alkalized cocoa powder pada skala industri menghasilkan produk utama berupa ekstrak kakao murni dan produk samping berupa lemak kakao. Hasil samping industri berupa lemak kakao belum dimanfaatkan lebih lanjut, baik sebagai bahan baku industry pangan maupun non pangan. Untuk mengetahui manfaat lemak kakao hasil samping ekstraksi ini perlu terlebih dahulu diketahui karakteristiknya. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh karakteristik lemak kakao hasil samping ekstraksi non alkalized cocoa powder terbaik pada penambahan jumlah pelarut dan suhu fraksinasi yang berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor dan tiga kali pengulangan. Faktor pertama berupa penambahan pelarut etanol sebanyak 450 ml, 600 ml, dan 750 ml, faktor kedua adalah perlakuan suhu fraksinasi sebesar 15 o C, 18 o C,dan 21 o C. Data hasil percobaan dianalisis dengan uji Barlett untuk homogenitas. Kemenambahan data dianalisis dengan uji Tuckey, kemudian dianalisis dengan ANOVA untuk melihat perbedaan perlakuan. Data dianalisis lebih lanjut dengan Beda Nyata Terkecil paa taraf 5% untuk mendapatkan perlakuan terbaik. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan jumlah pelarut etanol sebanyak 750 ml dan suhu fraksinasi 15 o C dengan rendemen fraksi lemak sebanyak 35,0382%, kadar lemak sebesar 86,742%, aroma mendekati khas coklat, dan komposisi asam lemak tak jenuh sebesar 49,71% dari total asam lemak. Kata kunci : lemak kakao, pelarut etanol, suhu fraksinasi

Tipe Karya Ilmiah: Skripsi
Subyek: Pertanian > Pertanian ( Umum )
Pertanian > Budidaya tanaman
Program Studi: Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: A.Md Cahya Anima Putra .
Date Deposited: 08 Mar 2014 04:16
Last Modified: 08 Mar 2014 04:16
URI: http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/1303

Actions (login required)

View Item View Item