Yon Sudiono, NASTRI DILA SANIATI (2013) KAJIAN SIFAT ORGANOLEPTIK MIE BERBAHAN DASAR TEPUNG JAGUNG (Zea mays l.) TERNIKSTAMALISASI. Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.
|
File PDF
COVER DALAM.pdf - Published Version Download (28Kb) | Preview |
|
|
File PDF
ABSTRAK.pdf - Published Version Download (48Kb) | Preview |
|
|
File PDF
PERSETUJUAN.pdf - Published Version Download (357Kb) | Preview |
|
|
File PDF
PENGESAHAN.pdf - Published Version Download (345Kb) | Preview |
|
|
File PDF
PERNYATAAN.pdf - Published Version Download (202Kb) | Preview |
|
|
File PDF
DAFTAR ISI.pdf - Published Version Download (32Kb) | Preview |
|
|
File PDF
BAB I.pdf - Published Version Download (59Kb) | Preview |
|
|
File PDF
BAB II.pdf - Published Version Download (154Kb) | Preview |
|
|
File PDF
BAB III.pdf - Published Version Download (233Kb) | Preview |
|
![[img]](http://digilib.unila.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
File PDF
BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (56Kb) |
|
|
File PDF
BAB V.pdf - Published Version Download (6Kb) | Preview |
|
|
File PDF
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (75Kb) | Preview |
|
![[img]](http://digilib.unila.ac.id/style/images/fileicons/archive.png) |
Archive
LAMPIRAN.zip - Published Version Download (1354Kb) |
Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)
Penelitian ini dilakukan untuk mengkaji sifat organoleptik mie berbahan dasar tepung jagung ternikstamalisasi dan untuk mengetahui perlakuan lama perendaman nikstamalisasi terbaik (0, 8, 16, 24, dan 32 jam). Penelitian ini menggunakan faktor tunggal, disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap dengan lima kali ulangan. Data dianalisis dengan menggunakan analisis ragam dan diuji lanjut dengan uji BNT pada taraf 5 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman nikstamalisasi berpengaruh nyata terhadap warna dan penerimaan keseluruhan mie dalam bentuk mie kering, dan juga warna mie dalam bentuk mie basah. Hasil terbaik dimiliki oleh perlakuan lama perendaman nikstamalisasi 8 jam. Mie memiliki kadar air 10.79% dalam bentuk mie kering dan 62.10% dalam bentuk mie basah. Mie juga mengandung 1.70% abu, 1.05% lemak, 3.71% protein, 82.76% karbohidrat, 9.74% polisakarida non pati, dan skor kehilangan padatan akibat pemasakan (KPAP) 3.54%. Keywords: Mie jagung, tepung jagung ternikstamalisasi
| Jenis Karya Akhir: | Skripsi |
|---|---|
| Subyek: | > Pertanian ( Umum ) > Budidaya tanaman |
| Program Studi: | Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian |
| Pengguna Deposit: | A.Md Cahya Anima Putra . |
| Date Deposited: | 08 Mar 2014 04:16 |
| Terakhir diubah: | 08 Mar 2014 04:16 |
| URI: | http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/1306 |
Actions (login required)
 |
Lihat Karya Akhir |
