KAJIAN SIFAT ORGANOLEPTIK MIE BERBAHAN DASAR TEPUNG JAGUNG (Zea mays l.) TERNIKSTAMALISASI

Yon Sudiono, NASTRI DILA SANIATI (2013) KAJIAN SIFAT ORGANOLEPTIK MIE BERBAHAN DASAR TEPUNG JAGUNG (Zea mays l.) TERNIKSTAMALISASI. Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.

[img]
Preview
Text
COVER DALAM.pdf - Published Version

Download (28Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf - Published Version

Download (48Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
PERSETUJUAN.pdf - Published Version

Download (357Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
PENGESAHAN.pdf - Published Version

Download (345Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
PERNYATAAN.pdf - Published Version

Download (202Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
DAFTAR ISI.pdf - Published Version

Download (32Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf - Published Version

Download (59Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf - Published Version

Download (154Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB III.pdf - Published Version

Download (233Kb) | Preview
[img] Text
BAB IV.pdf - Published Version
Restricted to Registered users only

Download (56Kb)
[img]
Preview
Text
BAB V.pdf - Published Version

Download (6Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version

Download (75Kb) | Preview
[img] Archive
LAMPIRAN.zip - Published Version

Download (1354Kb)

Abstrak

Penelitian ini dilakukan untuk mengkaji sifat organoleptik mie berbahan dasar tepung jagung ternikstamalisasi dan untuk mengetahui perlakuan lama perendaman nikstamalisasi terbaik (0, 8, 16, 24, dan 32 jam). Penelitian ini menggunakan faktor tunggal, disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap dengan lima kali ulangan. Data dianalisis dengan menggunakan analisis ragam dan diuji lanjut dengan uji BNT pada taraf 5 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman nikstamalisasi berpengaruh nyata terhadap warna dan penerimaan keseluruhan mie dalam bentuk mie kering, dan juga warna mie dalam bentuk mie basah. Hasil terbaik dimiliki oleh perlakuan lama perendaman nikstamalisasi 8 jam. Mie memiliki kadar air 10.79% dalam bentuk mie kering dan 62.10% dalam bentuk mie basah. Mie juga mengandung 1.70% abu, 1.05% lemak, 3.71% protein, 82.76% karbohidrat, 9.74% polisakarida non pati, dan skor kehilangan padatan akibat pemasakan (KPAP) 3.54%. Keywords: Mie jagung, tepung jagung ternikstamalisasi

Tipe Karya Ilmiah: Skripsi
Subyek: Pertanian > Pertanian ( Umum )
Pertanian > Budidaya tanaman
Program Studi: Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: A.Md Cahya Anima Putra .
Date Deposited: 08 Mar 2014 04:16
Last Modified: 08 Mar 2014 04:16
URI: http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/1306

Actions (login required)

View Item View Item