KARAKTERISTIK OPAK SINGKONG YANG DIPERKAYA HIDROLISAT PROTEIN IKAN

0614051007, Erqisthi Zakia (2016) KARAKTERISTIK OPAK SINGKONG YANG DIPERKAYA HIDROLISAT PROTEIN IKAN. Other thesis, Universitas Lampung.

Preview	File PDF 0614051007-abstract.pdf Download (10Kb) | Preview
Preview	File PDF 0614051007-abstrak.pdf Download (8Kb) | Preview
Preview	File PDF 0614051007-kesimpulan.pdf Download (15Kb) | Preview
Preview	File PDF 0614051007-pendahuluan.pdf Download (22Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan penambahan konsentrasi HPI yang tepat yang menghasilkan opak singkong dengan kandungan protein dan sifat organoleptik terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) non faktorial dengan 3 ulangan. Perlakuannya adalah konsentrasi penambahan HPI pada pembuatan opak singkong sebesar 0% (kontrol) (K0), 5% (K1), 10% (K2), 15% (K3), 20% (K4), 25% (K5), 30% (K6). Data diolah dengan analisis sidik ragam untuk mendapatkan penduga ragam galat serta signifikansi untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antar perlakukan. Kesamaan ragam diuji dengan uji bartlet dan kemenambahan data diuji dengan uji tukey. Data dianalisis lebih lanjut dengan uji BNT pada taraf 5 %. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan konsentrasi HPI berpengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar karbohidrat, warna, rasa, tekstur (kerenyahan) dan total mikroba, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak dan aroma opak singkong. Perlakuan terbaik adalah penambahan konsentrasi HPI 30% pada opak singkong dengan karakteristik meliputi kadar protein 4,03%, kadar air 6,57%, kadar abu 1,97%, kadar lemak 1,12%, kadar serat 1,53%, kadar karbohidrat 83,03%, skor aroma 5,6 (ke arah aroma singkong); skor warna 6,0 (ke arah warna coklat tua); skor rasa 5,2 (ke arah opak singkong); tekstur (kerenyahan) dengan skor 6,9 (ke arah tekstur sangat renyah) dan total mikroba 2,8x10 Key word : Opak Singkong, Hidrolisat Protein Ikan (HPI) 4 logcfu/g.

Jenis Karya Akhir:	Tesis (Other)
Subyek:
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Budidaya Perairan
Pengguna Deposit:	. . Yulianti
Date Deposited:	14 Jan 2016 02:51
Terakhir diubah:	14 Jan 2016 02:51
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/17010

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir