APLIKASI PELAPISAN KITOSAN UNTUK MEMPERPANJANG MASA SIMPAN BUAH PISANG (Musa paradisiaca L.) cv. RAJA SERAI DAN RAJA SUSU

0614051062, Ranny Maharanny (2016) APLIKASI PELAPISAN KITOSAN UNTUK MEMPERPANJANG MASA SIMPAN BUAH PISANG (Musa paradisiaca L.) cv. RAJA SERAI DAN RAJA SUSU. Other thesis, Universitas Lampung.

Preview	Text 0614051062-abstract.pdf Download (9kB) | Preview
Preview	Text 0614051062-abstrak.pdf Download (9kB) | Preview
Preview	Text 0614051062-kesimpulan.pdf Download (8kB) | Preview
Preview	Text 0614051062-pendahuluan.pdf Download (32kB) | Preview

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi pelapis kitosan terhadap mutu dan masa simpan serta mengetahui konsentrasi pelapis kitosan terbaik yang mampu menghasilkan laju penurunan susut bobot, laju penurunan kekerasan dan laju penurunan total padatan terlarut terendah pada pisang raja serai dan pisang raja susu. Penelitian ini terdiri dari dua penelitian, yaitu penelitian untuk pisang raja serai dan pisang raja susu. Penelitian pelapisan buah dengan kitosan ini terdiri atas lima taraf yaitu 0 % (K0), 1% (K1), 2% (K2), 3% (K3) dan 4% (K4) dan diulang sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi kitosan berpengaruh terhadap laju penurunan susut bobot, laju penurunan kekerasan, laju penurunan total padatan terlarut dan laju penurunan asam askorbat untuk pisang raja serai dan pisang raja susu. Pelapisan kitosan dengan konsentrasi 3% mampu memperpanjang masa simpan sampai 12 hari dan mempertahankan mutu buah 2) pisang raja serai dengan menghasilkan slope laju penurunan susut bobot 1,274%/hari, slope laju penurunan kekerasan 4,975mm/50g/10detik/hari dan slope laju penurunan total padatan terlarut 0,214 o Brix/hari. Pelapisan kitosan dengan konsentrasi 4% mampu memperpanjang masa simpan sampai 12 hari dan mempertahankan mutu buah pisang raja serai dengan menghasilkan slope laju susut bobot 1,976%/hari, slope laju kekerasan 6,731mm/50g/10detik/hari dan slope laju total padatan terlarut 0,402 o Brix/hari.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	A General Works = Karya Karya Umum
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	. . Yulianti
Date Deposited:	14 Jan 2016 02:53
Last Modified:	14 Jan 2016 02:53
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/17019

Actions (login required)

View Item