KAJIAN PEMBUATAN EKSTRAK DAUN RANDU (Ceiba Pentandra L.) SEBAGAI BAHAN EDIBLE COATING TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA BUAH TOMAT SELAMA PENYIMPANAN

Mahfudin, 1114071029 (2015) KAJIAN PEMBUATAN EKSTRAK DAUN RANDU (Ceiba Pentandra L.) SEBAGAI BAHAN EDIBLE COATING TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA BUAH TOMAT SELAMA PENYIMPANAN. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (82kB) | Preview
Preview	Text ABSTRACT.pdf Download (82kB) | Preview
Preview	Text COVER DALAM.pdf Download (53kB) | Preview
Preview	Text MENYETUJUI.pdf Download (246kB) | Preview
Preview	Text MENGESAHKAN.pdf Download (229kB) | Preview
Preview	Text PERNYATAAN.pdf Download (163kB) | Preview
Preview	Text RIWAYAT HIDUP.pdf Download (107kB) | Preview
Preview	Text PERSEMBAHAN.pdf Download (23kB) | Preview
Preview	Text SANWACANA.pdf Download (106kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR ISI.pdf Download (78kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR TABEL.pdf Download (6kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR GAMBAR.pdf Download (70kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (13kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (111kB) | Preview
Preview	Text BAB III.pdf Download (122kB) | Preview
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (173kB)
Preview	Text BAB V.pdf Download (7kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (56kB) | Preview

Abstract

Salah satu penanganan pascapanen yang dapat menghambat proses transpirasi dan respirasi buah yaitu edible coating. Penambahan konsentrasi gliserol berfungsi sebagai penambah sifat plastik pada larutan daun randu. Kombinasi suhu pencelupan digunakan untuk dapat melapisi buah secara merata. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating ekstrak daun randu terhadap perubahan sifat fisik dan kimia buah tomat selama penyimpanan suhu ruang. Hasil penelitian menunjukkan berdasarkan uji analisis sidik ragam perlakuan berpengaruh terhadap parameter kekerasan, susut bobot, kadar air dan PH. Uji lanjut BNT pada hari ke-18, perlakuan konsentrasi gliserol 5% dan suhu pencelupan 60ᵒC dapat menghambat kekerasan buah 2,12 N, perlakuan konsentrasi gliserol 5% dan suhu pencelupan 60ᵒC dapat menekan susut bobot sebesar 6,24 %, perlakuan konsentrasi gliserol 5% dan suhu pencelupan 50ᵒC dapat mempertahankan kadar air buah sebesar 95,94%, dan perlakuan konsentrasi gliserol 3% dan suhu pencelupan 40ᵒC dapat mempertahankan PH sebesar 4,16. Sehingga pada penelitian ini perlakuan konsentrasi gliserol 5% dan suhu pencelupan 60ᵒC dipilih sebagai perlakuan terbaik karena dapat mempertahankan kualitas buah dengan baik sampai hari ke-18 penyimpanan. Kata kunci: tomat, gliserol, suhu pencelupan, edible coating STUDY OF MAKING RANDU LEAF EXTRACT (Ceibapentandra L.) AS AN EDIBLE COATING MATERIALS ON THE PHYSICAL AND CHEMICAL TOMATO FRUIT DURING STORAGE One ofpostharvest handlingthat caninhibitthe process oftranspirationandrespiration ofthe fruitisedible coating. The addition ofglycerolconcentrationfunctions asplasticizer ofthesolutionkapuk leaves. Combinationdippingtemperaturesusedtocoat thefruitseqqually. The aims of this research was to know the effect of edible coating with extract kapuk leaves on physical and chemical changes tomato fruits during storage with room temperature. The results showedbyanalysisof variance (ANOVA), the treatmentaffect onhardness, weight loss, moistureandPH parameters.FurthertestingLSDon day-18th storage, 5% glycerolconcentrationanddippingtemperatureof 60ᵒCtreatment caninhibithardnessfruit2,12N, 5% glycerolconcentrationanddippingtemperatureof 60ᵒCtreatment can reduceweight lossamounted to6,24%, 5% glycerolconcentrationanddippingtemperatureof 50ᵒCtreatment can maintainthe fruitwater contentof95,94%, and3% glycerolconcentrationanddippingtemperatureof 40ᵒCtreatment to maintain thepHat4,16. Soin this studythe treatmentof 5%glycerolconcentrationanddippingtemperatureof 60ᵒC is selectedas thebesttreatmentbecause itcan maintainthe quality ofthe fruitis welluntilthe 18th dayof storage. Keywords: tomatoes, glycerol, dyeing temperature, edible coating

Item Type:	Other
Subjects:	Pertanian > Budidaya tanaman
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknik Pertanian
Depositing User:	123069 . Digilib
Date Deposited:	24 Feb 2016 04:30
Last Modified:	24 Feb 2016 04:30
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/21188

Actions (login required)

View Item