PENGARUH ASAM SITRAT TERHADAP INDEKS BROWNING, KANDUNGAN KARBOHIDRAT TERLARUT TOTAL, DAN AKTIFITAS ENZIM DEHIDROGENASE PADA BUAH PIR YALI (Pyrus bretschneideri Rehd.)

Catur Wulandari, 1217021016 (2016) PENGARUH ASAM SITRAT TERHADAP INDEKS BROWNING, KANDUNGAN KARBOHIDRAT TERLARUT TOTAL, DAN AKTIFITAS ENZIM DEHIDROGENASE PADA BUAH PIR YALI (Pyrus bretschneideri Rehd.). FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (77kB) | Preview
	Text SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
Preview	Text SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Pengaruh asam sitrat terhadap indeks browning, kandungan karbohidrat terlarut total, dan aktifitas enzim dehidrogenase buah pir var. Yali diteliti pada bulan November 2015 di Laboratorium Biologi, Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan ilmu Pengetahuan alam, Universitas Lampung. Penelitian dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap dengan asam sitrat sebagai faktor utama dengan enam taraf konsentrasi : 0,00 % b/v ( kontrol ) ; 0025 % b/v ; 0050 % b/v ; 0075 % b/v ; 0100% b/v ; dan 0.125% b/v. Indeks browning ditentukan dengan mengukur absorbansi ekstrak buah Pir Yali pada panjang gelombang 420 nm. Kandungan karbohidrat terlarut total ditentukan dengan metode fenol sulfur sedangkan pendugaan aktivitas enzim dehidrogenase dengan metode methylene blue. Hasil penelitian menunjukkan bahwa asam sitrat menurunkan indeks browning signifikan 14%-55%. Ada hubungan negatif yang kuat antara konsentrasi asam sitratdengan indeks browning ( y = -2.1646x + 0.5596 R2 = 0.931). Sebaliknya, asam sitrat meningkatkan secara signifikan kandungan karbohidrat terlarut total 30% - 49%. Selain itu, aktivitas enzim dehidrogenase tidak dipengaruhi oleh asam sitrat. Kegiatan enzim dehidrogenase relatif konstan pada seluruh konsentrasi asam sitrat. Dapat disimpulkan bahwa asam sitrat mampu menurunkan indeks browning buah pir Yali tetapi meningkatkan jumlah kandungan karbohidrat terlarut total, dan tidak mempengaruhi aktivitas enzim dehidrogenase. Penurunan indeks browning mungkin mempengaruhi proses metabolisme lainnya seperti respirasi dan aktifitas enzim α amilase. Kata kunci : Asam sitrat, browning, karbohidrat terlarut total, enzim dehidrogenase, Buah pir Yali

Item Type:	Other
Subjects:	Q Science (General)
Divisions:	Fakultas MIPA > Prodi Biologi
Depositing User:	80995377 . Digilib
Date Deposited:	25 Apr 2016 06:58
Last Modified:	25 Apr 2016 06:58
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/21882

Actions (login required)

View Item