EVALUASI SIFAT FISIK DAN SENSORI FLAKES PATI GARUT DAN KACANG MERAH DENGAN PENAMBAHAN TIWUL SINGKONG

ST AISAH ANAYUKA, 1114051055 (2016) EVALUASI SIFAT FISIK DAN SENSORI FLAKES PATI GARUT DAN KACANG MERAH DENGAN PENAMBAHAN TIWUL SINGKONG. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK (ABSTRACT).pdf Download (121Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (3125Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (2829Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Flakes merupakan produk sarapan siap saji yang hanya membutuhkan waktu relatif singkat yaitu kurang dari 3 menit dalam penyajiannya. Flakes dapat memenuhi kebutuhan kalori seseorang karena mengandung karbohidrat yang cukup tinggi. Perpaduan antara umbi-umbian yang mengandung karbohidrat seperti umbi garut dan kacang-kacangan yang merupakan sumber protein seperti kacang merah serta penambahan tiwul singkong sebagai sumber serat dapat digunakan sebagai bahan baku produk flakes yang kaya gizi dan menyehatkan. Penelitian disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan empat kali ulangan yang terdiri dari satu faktor yaitu formulasi pati garut dan kacang merah. Analisis sifat fisik dan sensori dilakukan pada semua formulasi, selanjutnya dilakukan analisis kimia terhadap flakes dengan formulasi terbaik berdasarkan fisik dan uji sensori Formulasi terbaik menghasilkan sifat fisik (tekstur) flakes sebesar 1,47 kgf, sifat sensori tekstur (skor 4,23) dengan kriteria renyah, warna (skor 2,67) dengan kriteria coklat muda, rasa dan aroma (skor 3,47) dengan kriteria tidak berasa langu, dan penerimaan keseluruhan (skor 3,87) dengan kriteria suka. Flakes formulasi terbaik memiliki kadar air sebesar 5,17%, kadar abu sebesar 2,81%, kadar protein sebesar 11,53%, kadar lemak sebesar 1,25%, kadar karbohidrat sebesar 79,24%, dan kadar serat kasar sebesar 2,55%. Kata kunci : pati garut, kacang merah, tiwul singkong, sifat fisik dan sensori, flakes. EVALUATION ON PHYSIC AND SENSORY PROPERTIES OF ARROWROOT STARCH AND RED BEANS FLAKES WITH TIWUL CASSAVA ADDITION Flakes is a ready to eat product for breakfast that only needs less than 3 minutes to serve. Flakes can supply calories need because it contains high carbohydrates. Combination from roots that contains carbohydrates such as arrowroot and beans which are protein sources such as red beans, with “tiwul” cassava addition as fiber source can be used as raw material for flakes that nutrient rich and healthy. This research was arranged in a Complete Randomized Block Design (CRBD) with four repetition and one factor that is formulation of arrowroot starch and red beans. Analysis of physic and sensory properties applied on each formulation, then chemical analysis applied on the best formulation based on physic and sensory properties. The best flakes produces physic properties (texture) was 1,47 kgf, sensory properties of texture was 4,23 with crunchy criteria, sensory properties of color was 2,67 with light brown criteria, sensory properties of flavour and aroma was 3,47 with a little rotten taste criteria, and sensory properties of overall acceptance was 3,87 with like criteria. The best flakes has water content 5,17%, ash content 2,81%, protein content 11,53%, fat content 1,25%, carbohydrate content 79,24%, and crude fiber content 2,55%. Keywords : arrowroot starch, red beans, tiwul cassava, physic and sensory properties, flakes.

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	> Pertanian ( Umum ) > Teknologi (General) > Teknologi (General) Teknologi (General)
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	44043192 . Digilib
Date Deposited:	02 May 2016 08:07
Terakhir diubah:	02 May 2016 08:07
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/22183

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir