PENGARUH PENAMBAHAN AROMA DAUN PANDAN TERHADAP KARAKTER BERAS ANALOG BERBAHAN BAKU TEPUNG SINGKONG YANG DIPERKAYA DENGAN DAGING IKAN LELE

ANITA TRI HANDAYANI , 1214071009 (2016) PENGARUH PENAMBAHAN AROMA DAUN PANDAN TERHADAP KARAKTER BERAS ANALOG BERBAHAN BAKU TEPUNG SINGKONG YANG DIPERKAYA DENGAN DAGING IKAN LELE. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

[img]
Preview
Text
ABSTRACT (ABSTRAK).pdf

Download (187Kb) | Preview
[img] Text
SKRIPSI FULL.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1482Kb)
[img]
Preview
Text
SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf

Download (1476Kb) | Preview

Abstrak

ABSTRAK Diversifikasi pangan adalah memvariasikan bahan makanan pokok dengan bahan makanan lain yang kandungannya sama dengan beras, salah satunya dengan beras analog yang biasanya terbuat dari umbi-umbian seperti singkong. Beras analog dengan bahan baku tepung singkong memiliki kandungan protein lebih rendah dari beras padi, sehingga perlu penambahan daging ikan lele untuk meningkakan kandungan gizi. Penambahan daging ikan lele ini menimbulkan aroma khas ikan yang kuat, sehingga perlu penambahan bahan pangan penghilang atau pengurang bau seperti penggunaan daun pandan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh penambahan daun pandan pada saat pengukusan beras analog yang berbahan baku tepung singkong yang diperkaya dengan daging ikan lele. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Daya Alat dan Mesin Pertanian dan Laboratorium Rekayasa Bioproses dan Pasca Panen, Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Bahan yang digunakan adalah tepung singkong, tepung ikan lele, daun pandan, dan air. Pembuatan beras analog memiliki dua perlakuan, yaitu perbedaan campuran tepung singkong dengan tepung lele (95% : 5%, 92,5% : 7,5%, dan 90% : 10%) dan perbedaan penambahan daun pandan (5 g, 10 g, 15 g) per 1000 g beras analog. Pembuatan beras analog terdiri dari pembuatan tepung singkong, pembuatan tepung ikan lele, dan pembuatan beras analog dengan pengulangan sebanyak dua kali. Penambahan aroma daun pandan pada pembuatan beras analog berbahan baku tepung sigkong yang diperkaya tepung ikan lele berdasarkan analisis sidik ragam tidak berpengaruh terhadap parameter yang diamati, meliputi densitas, daya serap kekerasan, dan kadar air akhir. Beras analog yang dihasilkan dominan berwarna coklat pada perlakuan penambahan daun pandan maupun pada perlakuan tanpa penambahan daun pandan. Beras analog yang paling disukai adalah perlakuan dengan komposisi penambahan daging ikan lele sebesar 5% (perlakuan terendah) dengan penambahan daun pandan sebesar 15 g/ 1000 g beras analog (perlakuan tertinggi). Kata kunci : Beras analog, tepung singkong, daging ikan lele, daun pandan ABSTRACT Food diversification is to vary the staple food with other foods that implies the same with rice, one with analog rice is usually made of such as cassava. Analog rice to the raw materials of cassava flour have a less protein content than rice, necessitating the addition of meat catfish for improved its nutritional content. The addition of catfish meat raises the distinctive aroma of a strong fish, so the need to increase food relief or deduction smell like the use pandan leaves. The purpose of this study was to examine the effect of adding flavour of pandan leaves at the time of steaming rice analog raw material cassava flour enriched with meat catfish. This research was conducted at the Laboratory of Power Tools and Agricultural Engineering and the Laboratory of Bioprocess Engineering and Post Harvest, Agricultural Engineering Department, Faculty of Agriculture, University of Lampung. Materials used are cassava flour, flour catfish, pandan leaves, and water. Making analog rice has two treatment, the difference in cassava flour mixture to the flour catfish (95%: 5%, 92.5%: 7.5%, and 90%: 10%) and differences in the addition of pandan leaves (5 g, 10 g , 15 g) per 1000 g analog rice. Making analog rice consists of making cassava flour, flour-making catfish, and manufacture of analog rice with repetition twice. Extra aroma of pandan leaves in the manufacture of analog rice made from cassava flour enriched flour catfish is based on the analysis of variance did not affect the observed parameters, including density, absorption of violence, and the final moisture content. Analog rice color generating dominant is brown at treatment addition pandan leaves or not. The most preferred analog rice is treated at the composition of the addition of catfish meat by 5% (the low treatment) with the addition of pandan leaves by 15 g /1000 g rice analog (the most treatment). Keywords: analog rice, cassava flour, meat catfish, pandan leaves

Tipe Karya Ilmiah: Skripsi
Subyek: Pertanian > Pertanian ( Umum )
Pertanian > Budidaya tanaman
Pertanian > Budidaya . Perikanan . Angling
Program Studi: Fakultas Pertanian > Prodi Teknik Pertanian
Depositing User: 4121521 . Digilib
Date Deposited: 28 Dec 2016 07:12
Last Modified: 28 Dec 2016 07:12
URI: http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/24939

Actions (login required)

View Item View Item