PENGARUH PERENDAMAN DALAM LARUTAN GARAM TERHADAP PENURUNAN RESIDU FORMALIN PADA TAHU

MONA DELA ROSE SIRAIT , 0914051061 (2016) PENGARUH PERENDAMAN DALAM LARUTAN GARAM TERHADAP PENURUNAN RESIDU FORMALIN PADA TAHU. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITA LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRACT (ABSTRAK).pdf Download (23Kb) | Preview
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1008Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (1341Kb)

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari cara mengurangi residu formalin dari tahu yang terdeteksi mengandung formalin yang dijual di pasar tradisional. Proses pengurangan residu formalin pada tahu dilakukan dengan cara perendaman dalam air garam. Perendaman dalam air garam2,5% dilakukan selama 20 menit, 40 menit, 60 menit pada suhu 20ºC, 40ºC dan 50ºC . Setiap percobaan dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali ulangan. Rancangan perlakuan dalam penelitian ini disusun adalah factorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL). Berdasarkan hasil analisis sidik ragam menunjukan bahwa suhu perendaman (S) dan waktu perendaman (W) berpengaruh nyata terhadap penurunan kadar formalin pada sampel tahu yang direndam dalam larutan air garam. Hasil analisis sidik ragam juga menunjukan bahwa ada interaksi antara suhu dan waktu perendaman dengan lama waktu perendaman (SW). Adapun kesimpulan dari hasil penelitian ini perendaman tahu dalam larutan garam 2,5% pada suhu 30ºC dan waktu perendaman 20 menit dapat menurunkan residu formalin 43,33% Kata kunci: Tahu, Garam, Formalin, suhu dan waktu. ABSTRACT The purpose of this research was to study method to reduce residual formalin of contaminated tofu sold in traditional markets. Experiment was carried out by soaking of tofu in 2,5% brine solution for 20, 40, 60 minutes at 30, 40, 50ºC. Experiment was arranged in factorial randomized complete block design with three repetitions. Research concluded that temperature (S), soaking time (w) and their interaction (SW) were significantly affected the reduction of formalin. The highest reduction of formalin was 43.33% after soaking in 2.5% brine solution at 30ºC for 20 minute. Keywords: tofu, brine, formalin, temperature and time

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	> Pertanian ( Umum )
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2441819 . Digilib
Date Deposited:	12 Jan 2017 03:58
Terakhir diubah:	12 Jan 2017 03:58
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/25098

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir