EVALUASI SANITASI KANTIN DAN KANDUNGAN SALMONELLA sp. PADA BAKSO KUAH DI KANTIN UNIVERSITAS LAMPUNG

NOVIA RIZKY, 0914051063 (2016) EVALUASI SANITASI KANTIN DAN KANDUNGAN SALMONELLA sp. PADA BAKSO KUAH DI KANTIN UNIVERSITAS LAMPUNG. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK (ABSTRACT).pdf Download (10Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (576Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (577Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sanitasi kantin dan kandungan Salmonella sp. pada bakso kuah di kantin Universitas Lampung. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode survei berupa wawancara dengan pemilik kantin dan observasi kantin untuk mengetahui kondisi sanitasi kantin. Analisis laboratorium Mikrobiologi untuk mengetahui kandungan Salmonella sp. juga dilakukan sebagai data pendukung. Enam kantin dipilih secara “purposive sampling” dan penelitian dilakukan sebanyak 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sanitasi kantin secara umum masih kurang baik terutama lingkungan kantin, peralatan, serta higiene pedagang, dan kondisi kantin yang terbuka. Lingkungan dan peralatan yang kurang bersih, tidak ada wastafel, lantai masih tanah, masih menggunakan air pencucian yang tergenang, serta perilaku pedagang yang kurang higienis. Kondisi ini dapat mempengaruhi kualitas bakso yang tersedia di kantin. Namun demikian, pengujian terhadap dugaan Salmonella sp. hasilnya negatif untuk semua kantin. Kata kunci : bakso, kantin Universitas Lampung, Salmonella sp., sanitasi abstract This study was aimed to evaluate canteen sanitary and Salmonella sp. content of meatball meal in the canteen at Lampung University. The method used in this research was survey method in the form of interviews owner canteen and observation to determine the sanitary condition of the canteen. As supproting data, the Salmonella sp. content of meatball meal was also performed in Microbilogy laboraoty. Six canteens samples were chosen by “purposive sampling” and the evaluation research was done with 3 replications. The results showed that in general, sanitary condition of canteens were not good, especially the environement, the utensils (production equiptments), and canteens open condition. There were less clean, no sink, land floor, using the stagnant washing water, as well as the behavior of producers were less hygienic. This conditions might affect the quality of the meatball meals avaliable in the canteens. Nevertheles, the Salmonella sp. presumptive test showed that all samples had negative for Salmonella sp. test for all canteen. Keywords: Lampung University canteens, meatballs, Salmonella sp., sanitation

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	> R Medicine (General) > Pertanian ( Umum )
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	0390342 . Digilib
Date Deposited:	01 Mar 2017 07:58
Terakhir diubah:	01 Mar 2017 07:58
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/25864

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir