PENGARUH BLANCHING DAN PREPARASI TERHADAP MUTU REBUNG IKAN TERFERMENTASI

JESSICA PUTERI OCTAVIA HADI, 1314051025 (2017) PENGARUH BLANCHING DAN PREPARASI TERHADAP MUTU REBUNG IKAN TERFERMENTASI. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (116Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (2800Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (2329Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Rebung ikan terfermentasi (Lemea) merupakan salah satu makanan yang harus diperhatikan mutu hasil fermentasinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh blanching, pengaruh preparasi dan interaksi antara blanching dan preparasi terhadap mutu rebung ikan terfermentasi terbaik. Penelitian ini disusun secara faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL). Faktor pertama adalah blanching (B) yang terdiri atas 2 taraf yaitu tanpa blanching (B0) dan blanching (B1). Faktor kedua adalah preparasi (P) yang terdiri atas 4 taraf yaitu preparasi dengan cara dihaluskan dan diaduk (P1), preparasi dengan cara dipotong cacah dan diaduk (P2), preparasi dengan cara dihaluskan dan dilapis (P3), preparasi dengan cara dipotong cacah dan dilapis (P4). Data dianalisis lebih lanjut dengan Uji BNJ 5% dan 1%. Pengamatan yang dilakukan meliputi total bakteri asam laktat, total volatil nitrogen, kadar air, uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan penerimaan keseluruhan) dan kadar protein. Hasil analisis ragam menunjukan bahwa perlakuan blanching dan preparasi berpengaruh nyata terhadap total volatil nitrogen dan uji organoleptik (warna, Jessica Puteri O.H. aroma, tekstur, dan penerimaan keseluruhan). Hasil terbaik pada perlakuan ini adalah perlakuan blanching dengan preparasi dicacah dan di aduk (B1P2) dengan nilai total bakteri asam laktat 10,1160 log cfu/g, total volatil nitrogen 43,1388 mg/100g, kadar air 87,9925% (b/v), skor warna 4,325 (putih kekuningan), skor aroma 3,7750 (busuk), dan skor tekstur 4,5250 (lunak) dan penerimaan keseluruhan 3,900 (suka). Kata kunci: blanching, ikan, preparasi dan rebung

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	> Pertanian ( Umum )
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	94853783 . Digilib
Date Deposited:	15 Aug 2017 07:48
Terakhir diubah:	15 Aug 2017 07:48
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/27925

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir