PEMANFAATAN EKSTRAK BUAH BELIMBING WULUH (Avverhoa Bimbli L) SEBAGAI BAHAN PENGAWET TERHADAP MUTU SENSORI DAGING BROILER

Melina AlisiyaSuwandi, 1214141053 (2018) PEMANFAATAN EKSTRAK BUAH BELIMBING WULUH (Avverhoa Bimbli L) SEBAGAI BAHAN PENGAWET TERHADAP MUTU SENSORI DAGING BROILER. UNIVERSITAS LAMPUNG, FAKULTAS PERTANIAN.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (14Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (1507Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1430Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan larutan buah belimbing wuluh terhadap mutu sensori daging broiler. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Produksi dan Reproduksi Ternak, Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Materi penelitian menggunakan daging broiler yang berasal dari Karang Anyar Farm dengan mengambil potongan dada. Perlakuan pada penelitian ini adalah daging broiler tanpa perendaman dalam larutan belimbing wuluh (P0), perendaman daging broiler dengan larutan belimbing wuluh 20% (P1), perendaman daging broiler dengan larutan belimbing wuluh 40% (P2) dan perendaman daging broiler dengan larutan belimbing wuluh 60% (P3). Peubah yang diamati adalah warna, aroma, dan rasa daging broiler. Data yang diperoleh di analisis deskriptif berdasarkan frekuensi peneriman konsumen berdasarkan preferent test oleh 20 orang panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi belimbing wuluh yang paling disukai untuk warna daging mentah dan matang adalah 0% dan 20%, konsentrasi belimbing wuluh yang paling disukai untuk aroma daging adalah 20% untuk daging mentah dan 40% untuk daging matang, konsentrasi belimbing wuluh yang paling disuakai rasa daging adalah 60%. Secara umum konsentrasi belimbing wuluh yang paling disukai untuk warna, aroma, dan rasa daging mentah maupun daging matang adalah 20%. Kata kunci : Aroma, belimbing wuluh, daging broiler, rasa, dan warna ABSTRACT This study aims to determine the effect of bilimbi fruit liquid towards physical quality broiler. This research carried out on March, 2017 housed in the Laboratory Animal Production and Reproduction, Department of Animal Husbandry, Faculty of Agriculture, University of Lampung. The material of research used broiler meat from Karang Anyar Farm. This study used analysis descriptive based on frequency with four treatments and five replications, none of blimbi fruit (P0), bilimbi fruit liquid 20% (P1), bilimbi fruit liquid 40% (P2), and bilimbi fruit liquid 60% (P3). The observed variables are color, flavor, aroma, and taste of broiler meat. Data obtained by descriptive analysis based on receiver of consumen based on preferrent test with 20 panelist. The result showed that the preferred concentration of bilimbi fruit for the color of raw and cooked meat was 0% and 20%, the most preferred concentration of bilimbi fruit for meat aroma was 20% for raw meat and 40% for cooked meat, meat flavor is most liked 60%. In general the preferred concentration of bilimbi fruit for the color, aroma, and taste of raw or cooked meat is 20%. Keywords: broiler, bilimbi fruit, color, aroma, flavor.

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	> Budidaya hewan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Peternakan
Pengguna Deposit:	27861600 . Digilib
Date Deposited:	27 Mar 2018 07:23
Terakhir diubah:	27 Mar 2018 07:23
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/30813

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir