PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI TEPUNG AGAR-AGAR TERHADAP SIFAT SENSORI DAN KIMIA PERMEN AGAR-AGAR JAMU CEKOK

MIENDIRA SEFRIADI, 1314051030 (2018) PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI TEPUNG AGAR-AGAR TERHADAP SIFAT SENSORI DAN KIMIA PERMEN AGAR-AGAR JAMU CEKOK. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

[img]
Preview
FIle PDF
1. ABSTRAK.pdf

Download (31Kb) | Preview
[img] FIle PDF
SKRIPSI FULL.pdf
Restricted to Hanya pengguna terdaftar

Download (2150Kb)
[img]
Preview
FIle PDF
SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf

Download (1908Kb) | Preview

Abstrak

ABSTRAK Jamu cekok adalah jamu yang digunakan untuk merangsang munculnya nafsu makan anak dan hampir semua anak-anak tidak menyukai rasa jamu cekok yang pahit. Salah satu usaha diversifikasi produk olahan jamu cekok untuk meningkatkan kesukaan anak terhadap jamu cekok adalah dibuat menjadi permen agar-agar. Pada pembuatan permen agar-agar dibutuhkan penambahan komponen hidrokoloid untuk memperoleh tekstur yang baik. Agar-agar merupakan salah satu gelling agent yang dapat digunakan pada pembuatan permen agar-agar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi tepung agar-agar yang menghasilkan sifat sensori dan kimia permen agar-agar jamu cekok terbaik. Perlakuan dalam penelitian ini disusun dengan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan satu faktor yaitu konsentrasi agar-agar yang terdiri dari 6 taraf yaitu 1% (A), 1,2% (B), 1,4% (C), 1,6% (D), 1,8% (E) dan 2% (F). Setiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak empat kali. Pengamatan yang dilakukan meliputi sifat sensori (rasa, warna, aroma, tekstur, dan uji hedonik), kadar air, kadar abu, dan gula reduksi. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji BNT pada taraf 5%. Permen agar-agar jamu cekok terbaik dari pengujian sensori kemudian dilakukan pengujian kimia meliputi kadar air, kadar gula reduksi dan kadar abu. Masing-masing pengujian kimia dilakukan sebanyak tiga ulangan. Data yang diperoleh dari pengujian kimia disajikan dalam tabel dan dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi agar-agar berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa pada permen agar-agar jamu cekok. Penambahan agar-agar sebanyak 1,6% menghasilkan permen agar-agar jamu cekok terbaik dengan skor aroma sebesar 3,73 ( tidak khas jamu), skor tekstur 4,16 (kenyal), skor rasa 3,66 (manis) dan 80% panelis anak-anak menyatakan suka. Permen agar-agar jamu cekok memiliki kadar air sebesar 12,61%, gula reduksi sebesar 9,48, kadar abu 8,96%. Semua memenuhi SNI kecuali kadar abu. Kata kunci: jamu cekok , tepung agar-agar, permen agar-agar Jamu cekok is a herb that is used to stimulate the emergence of children's appetite and almost all children do not like the bitter taste of herbs. One of the diversification of processed herbal medicine product to overcome to improve the child's favorite of herbal medicine, one of which is made into agar-agar candy. In the manufacture of agar-agar candy required the addition of hydrocoloid components to obtain a good texture. Agar-agar is one of the gelling agents that can be used in the making of agar-agar candy. This research aimed to determine the concentration of agar-agar flour which produces the sensory and chemical properties of the best herbal agar-agar candy. The treatments in this research were prepared by Completely Block Randomized Design (RAKL) with one factor: agar concentration consisting of 6 levels ie 1% (A), 1,2% (B), 1,4% (C), 1,6% (D), 1,8% (E) and 2% (F). Each treatment was repeated four times. Observations included sensory properties (taste, color, smell, texture, and hedonic test), moisture content, ash content, and reducing sugar. The data obtained were then analyzed by verbal examination and followed by BNT test at 5% level. The best jamu cekok agar-agar candy from the sensory test was then carried out chemical testing including moisture content, reducing sugar content and ash content. Each chemical test was performed in three replications. Data obtained from chemical testing are presented in the table and analyzed descriptively. The results showed that the agar-agar concentration had significant effect on the color, aroma, texture, and taste on the jamu cekok agar-agar candy. The best agar concentration occurred at 1,6% agar agar concentration with an aroma score of 3,73 (not typical of herbal medicine), texture score 4,16 (chewy), and 3,66 (sweet) flavor. The hedonic test of children was liked as much as 80% by panelists. Jamu cekok agar-agar Candy had a water content of 12,61%, sugar reduction of 9,48, ash content 8,96%. All met SNI except ash content. Keywords: jamu cekok, agar-agar powder, agar-agar candy

Jenis Karya Akhir: Skripsi
Subyek: > Pertanian ( Umum )
Program Studi: Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit: 201851568 . Digilib
Date Deposited: 09 Jul 2018 01:24
Terakhir diubah: 09 Jul 2018 01:24
URI: http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/31985

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir Lihat Karya Akhir