PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING

EDO JATMIKO, 1414051034 (2018) PENGARUH STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PROFIL FERMENTASI UBI JALAR KUNING. Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.

Preview	File PDF ABSTRAK (ABSTRACT).pdf Download (257Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (1065Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (990Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil fermentasi laktat ubi jalar kuning yang difermentasi menggunakan berbagai jenis starter bakteri asam laktat pada berbagai lama fermentasi. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah jenis starter bakteri asam laktat yaitu fermentasi secara spontan, starter cairan pikel dan Leuconostoc mesenteroides. Faktor kedua adalah lama fermentasi yaitu 0 jam, 24 jam, 48 jam, 72 jam. Data yang diperoleh diuji kesamaan ragamnya dengan uji Bartlett dan kemenambahan dengan uji Tuckey. Analisis sidik ragam digunakan untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh perlakuan., data kemudian diuji lanjut dengan uji orthogonal polynomial–orthogonal contras pada taraf 1 %. Sementara untuk morfologi granula pati (sebelum dan setelah fermentasi) dibahas secara deskriptif. Profil fermentasi ubi jalar kuning selama fermentasi adalah sebagai berikut: perlakuan fermentasi spontan menunjukkan peningkatan secara linier (α = 0,01) total asam laktat (0,1%), gula reduksi sisa (26,7%), EPS kasar (0,9%), dan penurunan secara kuadratik pada pH (optimum: 58,56 jam; pH 3,63) dan total BAL (optimum: 53,68 jam; 8,36 log CFU/mL). Pada starter cairan pikel terjadi peningkatan secara linier (α = 0,01) total asam laktat (1,6%), gula reduksi sisa (28,8%), EPS kasar (1,0%), dan penurunan secara kuadratik pada pH (optimum: 72,50 jam; pH 3,79) dan total BAL (optimum: 58,75 jam; 8,31 log CFU/mL). Fermentasi dengan starter Leuconostoc mesenteroides menunjukkan peningkatkan secara linier (α = 0,01) total asam laktat (0,1 %), gula reduksi sisa (26,13 %), EPS kasar (1,6 %), dan secara kuadratik penurunan pH (optimum: 51,13 jam; pH 3,80) dan total BAL (optimum: 92,50 jam; 8,63 log CFU/mL). Kata Kunci: Profil fermentasi, ubi jalar kuning, Leuconostoc mesenteroides, pikel, bakteri asam laktat.

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	> QR Microbiology > Pertanian ( Umum )
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	201836718 . Digilib
Date Deposited:	06 Aug 2018 06:13
Terakhir diubah:	06 Aug 2018 06:13
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/32614

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir