PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) PADA KEMASAN PLASTIK POLIETILEN DENGAN METODE AKSELERASI

Muhammad Nurreza Hidayat, 1314051031 (2018) PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) PADA KEMASAN PLASTIK POLIETILEN DENGAN METODE AKSELERASI. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (10Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (823Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (824Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Tujuan penelitian adalah mendapatkan umur simpan tepung jamur tiram putih dalam kemasan plastik polietilen dengan metode Arrhenius. Penelitian disusun secara deskriptif dengan dua kali ulangan. Tepung jamur tiram putih dalam kemasan plastik polietilen dengan ketebalan 0,03 mm disimpan pada tiga kondisi suhu penyimpanan yaitu suhu 30 oC; 40 oC dan 50 oC. selama satu bulan (28 hari). Pengamatan dilakukan terhadap kadar air, kadar asam lemak bebas, kadar protein, warna dan aroma tepung jamur tiram putih pada hari ke 0, 7, 14, 21 dan 28. Data hasil pengujian digunakan untuk menentukan umur simpan menggunakan metode Arrhenius dengan software Microsoft Excel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan tepung jamur tiram putih dalam kemasan plastik polietilen pada suhu 30oC selama 130.67 hari (4.3 bulan) berdasarkan parameter kadar protein ordo reaksi nol dengan kadar air sebesar 10,14 %, kadar asam lemak bebas sebesar 1,02 %, kadar protein sebesar 23,69%, aroma sebesar 3,70, dan warna sebesar 5,00. Kata Kunci : metode akselerasi, plastik polietilen, umur simpan, tepung jamur tiram putih ABSTRACT The aim of this research was to get the shelf life prediction of the white oyster mushrooms flour in polyethylene plastic packaging with Arrhenius method. The research is prepared descriptively with twice repeat. The white oyster mushrooms flour in polyethylene plastic packaging with 0,03 mm thickness were stored at 30oC; 40oC and 50oC temperatures for one month (28 days). Observations were focused on water content, free fatty acid content, protein content, and flavor and color of the white oyster mushrooms flour on 0, 7, 14, 21 and 28 days. The results of parameters data used to predict the shelf life of the white oyster mushrooms flour using Arrhenius method using Microsoft Excel Software. The result showed that white oyster mushrooms flour that packed in plastic polyethylene at 30oC temperature can last for 130,67 days (4,3 months) based protein content parameter on zero order reaction with contained 10,14% water, contained 1,02% free fatty acid, contained 23,69% protein, flavor score 3,70, and color score 5,00. Keywords : acceleration method, polietilen plastic packaging, shelf life, white oyster mushrooms flour

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	> Budidaya tanaman
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	188535844 . Digilib
Date Deposited:	27 Sep 2018 02:08
Terakhir diubah:	27 Sep 2018 02:08
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/33204

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir