KARAKTERISTIK SIFAT FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK SELAI LABU KUNING (Cucurbita moschata. D) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KULIT PISANG KEPOK (Musa paradisiaca. L) SEBAGAI SUMBER PEKTIN

SITI FATIMAH , 1414051105 (2018) KARAKTERISTIK SIFAT FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK SELAI LABU KUNING (Cucurbita moschata. D) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KULIT PISANG KEPOK (Musa paradisiaca. L) SEBAGAI SUMBER PEKTIN. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

[img]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf

Download (12Kb) | Preview
[img] Text
SKRIPSI FULL.pdf
Restricted to Registered users only

Download (694Kb)
[img]
Preview
Text
SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf

Download (695Kb) | Preview

Abstrak

Labu kuning (Cucurbita moschata. D) adalah salah satu komoditas pangan yang pemanfaatannya sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tepung kulit pisang kepok terhadap karakteristik sifat fisik, kimia, dan organoleptik selai labu kuning, serta mengetahui penambahan konsentrasi tepung kulit pisang kepok yang menghasilkan karakteristik sifat fisik, kimia, dan organoleptik terbaik selai labu kuning. Data hasil pengamatan dianalisis dengan sidik ragam RAKL dengan faktor tunggal yang terdiri dari 6 taraf yaitu jumlah penambahan tepung kulit pisang kepok yakni J1 (0%), J2 (2%), J3 (4%), J4 (6%), J5 (8%) dan J6 (10%) dengan 4 kali ulangan dan dianalisis lebih lanjut menggunakan uji BNJ sebagai pembanding antar perlakuan pada taraf nyata 5%. Siti Fatimah v Hasil penelitian menunjukkan bahwa Penambahan tepung kulit pisang kepok berpengaruh terhadap karakteristik sifat fisik, kimia, dan organoleptik selai labu kuning yang dihasilkan. Perlakuan terbaik yaitu penambahan tepung kulit pisang kepok sebanyak 2% dengan sifat organoleptik yakni: skor aroma 3.81 (khas labu kuning); skor rasa 3.80 (khas labu kuning); skor warna 4.19 (orange); skor daya oles 4.26 (mudah dioles); dan penerimaan keseluruhan 4.66 (sangat suka), serta nilai viskositas 1856.23 cPs. Sedangkan hasil analisis kimia selai labu kuning yang diberi perlakuan penambahan tepung kulit pisang kepok sebanyak 2% yaitu kadar air sebesar 55.08%, kadar serat kasar sebesar 1.33%, kadar gula pereduksi sebesar 39.95%, dan nilai aktivitas antioksidan sebesar 72.59%. Kata kunci: Pektin, Tepung Kulit Pisang Kepok, Selai Labu Kuning, Labu Kuning. abstract Pumpkin (Cucurbita moschata. D) is one of food commodities which its utilization is extremely limited. This research is aimed to discover a side effect over an addition of kepok banana’s peel flour concentration toward a physical property characteristic, chemical and the greatest organoleptic in pumpkin jam. The data of an observation result is analyzed by RAKL variance with a single factor which consists of 6 levels from an amount of kepok banana’s peel flour. They were J1 (0%), J2 (2%), J3 (4%), J5 (8%), and J6 (10%) with 4 times repetition and further analyzed using BNJ’s experiment as a comparator in the treatment of 5% tangible level. The result has showed that the addition of kepok banana’s peel flour taking an effect over the physical property characteristic, chemical and organoleptic in pumpkin jam produced. The best treatement is by adding kepok banana’s peel Siti Fatimah iii flour up to 2% mixed by organoleptic property with an aromatic score of 4,19 (orange), smear capacity reached 4,26 (easily lubricated), and whole accceptance of 4,66 (most liked) and viscosity score 1856.23 cPs. Meanwhile, a chemical analysis result of pumpkin jam which given an addition of kepok banana’s peel flour as much 2% and water content of 55,08%, rough fiber content of 1.33%, sugar reducer content of 39.95% and and the value of antioxidant activity as much 72,59%. Key words: Pectin, Kepok banana’s Peel Flour, Pumpkin Jam, Pumpkin.

Tipe Karya Ilmiah: Skripsi
Subyek: Q Science (General) > QD Chemistry
Pertanian > Pertanian ( Umum )
Program Studi: Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: 188499845 . Digilib
Date Deposited: 01 Oct 2018 03:42
Last Modified: 01 Oct 2018 03:42
URI: http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/33256

Actions (login required)

View Item View Item