OPTIMASI PROSES PENYIMPANAN TOMAT CHERRY (Lycopersicum esculentum var.cerasiforme) DENGAN PERLAKUAN EDIBLE COATING PEKTIN CINCAU HIJAU (Premna oblongifolia) DAN PENAMBAHAN BUBUK JAHE (Zingiber officinale var.amarum)

IRA PUSPA SERUNI , 1414051049 (2018) OPTIMASI PROSES PENYIMPANAN TOMAT CHERRY (Lycopersicum esculentum var.cerasiforme) DENGAN PERLAKUAN EDIBLE COATING PEKTIN CINCAU HIJAU (Premna oblongifolia) DAN PENAMBAHAN BUBUK JAHE (Zingiber officinale var.amarum). UNIVERSITAS LAMPUNG, FAKULTAS PERTANIAN .

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (315Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (1127Kb)
	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1130Kb)

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan interaksi konsentrasi pektin cincau hijau (Premna oblongifolia), bubuk jahe (Zingiber officinalle var. amarum) dan lama simpan terhadap karakteristik tomat cherry (Lycopersicum esculentum var.cerasiforme) dan mendapatkan kondisi optimum dari ketiga variabel yang digunakan. Optimasi dilakukan dengan menggunakan Metode Respon Permukaan dengan tiga faktor yaitu konsentrasi pektin cincau hijau, konsentrasi bubuk jahe, dan masa simpan. Hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi pektin cincau hijau dan bubuk jahe berpengaruh nyata terhadap respon susut bobot dan kekerasan sedangkan pada respon vitamin C dan warna, masa simpan berpengaruh nyata pada tomat cherry. Perlakuan kondisi optimum terjadi pada konsentrasi pektin cincau hijau 28% (b/b), bubuk jahe 9% (b/v) dan masa simpan selama 12 hari yang menghasilkan tomat cherry dengan susut bobot 0.03%, kekerasan 0.95 (kg/10 detik), kandungan vitamin C 14.8% dan warna merah 0.3943. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi antar ketiga variabel yaitu masa simpan, konsentrasi pektin cincau hijau, dan bubuk jahe. Kata Kunci: Edible coating, cincau hijau, jahe, tomat cherry, optimasi abstract The aims of this research is to know the influence and interaction of green grass jelly pectin concentration (Premna oblongifolia), ginger powder (Zingiber officinalle var amarum) and shelf life to cherry tomato characteristic (Lycopersicum esculentum var.cerasiforme) and get optimum condition from three variables used. The optimization was conducted using Surface Response Method with three factors, namely green grass jelly pectin concentration, ginger powder concentration, and shelf life. The results showed that pectin concentration of green grass jelly and ginger powder had significant effect on the firmness and weight loss response while in vitamin C response and color, shelf life had significant effect on cherry tomato. The optimum conditions treatment occurred at green grass jelly pectin 28% (b /b), ginger powder 9% (w/v) and a shelf life 12 days yielding cherry tomatoes which resulted value of weight loss 0.03%, firmness 0.95 (kg/10 second), vitamin C 14.8% and red color 0.3943. The results also showed that there was no interaction between the three variables namely the shelf life, green grass jelly pectin concentration, and ginger powder concentration. Kata Kunci: Edible coating, green grass jelly, ginger, tomato cherry,optimazion

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	> Budidaya tanaman
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	188834271 . Digilib
Date Deposited:	12 Oct 2018 03:21
Terakhir diubah:	12 Oct 2018 03:21
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/33526

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir