Nikodemus Prajnadibya K, 1014061050 (2014) KUALITAS FISIK DAGING SAPI DARI TEMPAT PEMOTONGAN HEWAN DI BANDAR LAMPUNG. Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.
|
File PDF
1. COVER LUAR.pdf Download (21Kb) | Preview |
|
|
File PDF
2. ABSTRAK.pdf Download (80Kb) | Preview |
|
|
File PDF
3. COVER DALAM.pdf Download (21Kb) | Preview |
|
|
File PDF
4. HALAMAN PERSETUJUAN.pdf Download (2119Kb) | Preview |
|
|
File PDF
5. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (2096Kb) | Preview |
|
|
File PDF
6. RIWAYAT HIDUP.pdf Download (156Kb) | Preview |
|
|
File PDF
7. PERSEMBAHAN.pdf Download (75Kb) | Preview |
|
|
File PDF
8. SANWACANA.pdf Download (63Kb) | Preview |
|
|
File PDF
9. DAFTAR ISI.pdf Download (86Kb) | Preview |
|
|
File PDF
10. DAFTAR TABEL.pdf Download (5Kb) | Preview |
|
|
File PDF
11. DAFTAR GAMBAR.pdf Download (4Kb) | Preview |
|
|
File PDF
12. DAFTAR LAMPIRAN.pdf Download (6Kb) | Preview |
|
|
File PDF
BAB I.pdf Download (91Kb) | Preview |
|
|
File PDF
BAB II.pdf Download (372Kb) | Preview |
|
|
File PDF
BAB III.pdf Download (172Kb) | Preview |
|
![[img]](http://digilib.unila.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
File PDF
BAB IV.pdf Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (228Kb) |
|
|
File PDF
BAB V.pdf Download (5Kb) | Preview |
|
|
File PDF
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (151Kb) | Preview |
Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)
Pertambahan jumlah penduduk Indonesia yang disertai dengan perkembangan pengetahuan dan tingkat kesadaran masyarakat tentang kebutuhan gizi menyebabkan terjadinya peningkatan konsumsi daging. Kualitas daging dipengaruhi oleh proses produksi yang dilakukan. Daging sapi yang ada di Bandar Lampung berasal dari Tempat Pemotongan Hewan (TPH) dan Rumah Potong Hewan (RPH) baik yang ada di Bandar Lampung maupun dari luar Bandar Lampung. TPH mempunyai fasilitas dan penanganan ternak sebelum dan sesudah pemotongan yang berbeda beda. Kondisi ini dapat mempengaruhi kualitas daging sapi yang dihasilkan. Kualitas daging dapat ditentukan secara kimia, mikrobiologi, organoleptik dan fisik. Kualitas fisik daging mempengaruhi kualitas daging olahan. Daging yang memiliki kualitas sifat fisik yang bagus tentunya akan memberikan produk pengolahan yang bagus dan akan mempermudah selama proses olahannya. Sifat fisik daging meliputi pH, daya ikat air (DIA) dan susut masak. Penelitian ini dilaksanakan pada April 2014 di Tempat Pemotongan Hewan Bandar Lampung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik daging sapi yang ada di Bandar Lampung berdasarkan pH, daya ikat air dan susut masak. Daging yang diambil adalah daging paha belakang sapi yang didapat dari 4 TPH yang ada di Bandar Lampung. Penelitian ini menggunakan metode survei kemudian dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas fisik daging sapi yang ada di Bandar Lampung masih berada dalam kisaran normal. Rata-rata pH 6,0 sedangkan rata-rata nilai daya ikat air 30,14 dan rata rata nilai susut masak 42,53. Jadi dapat disimpulkan kualitas fisik daging sapi dari Tempat Pemotongan Hewan masih normal dan layak untuk dikonsumsi.
| Jenis Karya Akhir: | Skripsi |
|---|---|
| Subyek: | |
| Program Studi: | Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Peternakan |
| Pengguna Deposit: | 464269 . Digilib |
| Date Deposited: | 01 Oct 2014 03:07 |
| Terakhir diubah: | 01 Oct 2014 03:07 |
| URI: | http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/3713 |
Actions (login required)
 |
Lihat Karya Akhir |
