PENGARUH KONSENTRASI Lactobacillus acidophilus DAN TEPUNG SAGU TERHADAP UMUR SIMPAN DAN SIFAT SENSORI TEMPE KEDELAI

Febri Hamzah, 0814051038 (2014) PENGARUH KONSENTRASI Lactobacillus acidophilus DAN TEPUNG SAGU TERHADAP UMUR SIMPAN DAN SIFAT SENSORI TEMPE KEDELAI. Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.

[img]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf

Download (7Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
ABSTRACT.pdf

Download (7Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
COVER DALAM.pdf

Download (93Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
HALAMAN PERSETUJUAN.pdf

Download (127Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
HALAMAN PENGESAHAN.pdf

Download (120Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
PERNYATAAN.pdf

Download (93Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (276Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (142Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB III.pdf

Download (260Kb) | Preview
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (207Kb)
[img]
Preview
Text
BAB V.pdf

Download (41Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (153Kb) | Preview

Abstrak

Abstrak bahasa Indonesia Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi Lactobacillus acidophilus dan tepung sagu yang dapat memperpanjang umur simpan dan mempertahankan sifat sensori tempe kedelai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor dan tiga ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi Lactobacillus acidophilus yang terdiri dari 3 taraf (1%, 1,5% dan 2%) sedangkan faktor kedua adalah konsentrasi tepung sagu yang terdiri dari 4 taraf (0%, 0,4%, 0,8% dan 1,2%). Data dianalisis dengan sidik ragam dan uji lanjut dengan uji BNJ pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi Lactobacillus acidophilus sebesar 1,5% dan tepung sagu sebesar 0,4% memperpanjang umur simpan dan mempertahankan sifat sensori tempe kedelai. Umur simpan pada konsentrasi tersebut adalah 112 jam. Hal ini menunjukan bahwa tempe kedelai dengan penambahan Lactobacillus acidophilus sebesar 1,5% dan tepung sagu sebesar 0,4% mampu menambah umur simpan tempe kedelai sampai dengan 58 jam. Kata kunci : tempe kedelai, Lactobacillus acidophilus, tepung sagu. Abstract bahasa Inggris This study aimed to determine the concentration of Lactobacillus acidophilus and sago flour that extend shelf life and maintain the sensory properties of soy tempeh. This study used a Randomized Block Design Complete (RBDC) with two factors and three replications. The first factor is the concentration of Lactobacillus acidophilus which consists of 3 levels (1%, 1.5% and 2%), while the second factor is the concentration of sago flour which consists of 4 levels (0%, 0.4%, 0.8% and 1 , 2%). The data were analyzed by analysis of variance and further trials with HSD test at 5% significance level. The results showed that the concentration of Lactobacillus acidophilus by 1.5% and by 0.4% sago flour extend the shelf life and maintain the sensory properties of soy tempeh. Shelf life at these concentrations is 112 hours. This shows that the addition of soy tempeh Lactobacillus acidophilus by 1.5% and sago flour by 0.4% able to increase the shelf life of soy tempeh up to 58 hours. Key words: soy tempeh, Lactobacillus acidophilus, sago flour.

Tipe Karya Ilmiah: Skripsi
Subyek: A General Works = Karya Karya Umum
Program Studi: Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: 969262 . Digilib
Date Deposited: 23 Oct 2014 03:13
Last Modified: 23 Oct 2014 03:13
URI: http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/4463

Actions (login required)

View Item View Item