PENGARUH PERENDAMAN DAGING KAMBING DALAM Blend JAHE (Zingiber officinale Roscoe) PADA KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP pH, DAYA IKAT AIR DAN SUSUT MASAK

Muchammad Luthfi Hidayat, 1314141035 (2019) PENGARUH PERENDAMAN DAGING KAMBING DALAM Blend JAHE (Zingiber officinale Roscoe) PADA KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP pH, DAYA IKAT AIR DAN SUSUT MASAK. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (7Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (661Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (662Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perendaman dengan menggunakan blend jahe (Zingiber Officinale Roscoe) sebagai pengawet alami terhadap pH, daya ikat air, dan daya ikat air daging kambing. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Daging kambing yang digunakan yaitu bagian paha sebanyak 20 potong dan jahe yang digunakan sebagai blend adalah jahe yang sudah tua . Perlakuan pada penelitian ini yaitu P0: daging kambing tanpa direndam dengan menggunakan blend jahe, P1: daging kambing direndam menggunakan blend jahe dengan konsentrasi 5%, P2: daging kambing direndam menggunakan blend jahe dengan konsentrasi 10% P3: daging kambing direndam menggunakan blend jahe dengan konsentrasi 20%. Data yang diperoleh pada penelitian ini dianalisi dengan menggunakan analisis of varian (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lamanya waktu perendaman dengan menggunakan blend jahe tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas fisik (pH, Daya Ikat Air, Susut Masak) daging kambing. Kata kunci: konsentrasi, jahe ,pH, daya ikat air, susut masak. This study aims to determine the effect of soaking using ginger blend (Zingiber officinale Roscoe) as a natural preservative on pH, water holding capacity, and cooking loss of goat meat. The experimental design used was using a completely randomized design (CRD) with 4 treatments and 5 replications. Goat meat used as much as 20 pieces of thighs part and the ginger used as blend is old ginger. The treatment in this study was P0: goat meat without soaking blend of ginger, P1: soaked goat meat using a blend of ginger with a concentration of 5%, P2: goat meat soaked using a blend of ginger with a concentration of 10% P3: goat meat soaked using blend of ginger with concentration of 20%. The data obtained in this study were analyzed using an analysis of variance (ANOVA). The results showed that the length of soaking time using ginger blend did not significantly affect the physical quality (pH, water holding capacity, cooking loss) of goat meat. Keyword: concentration, ginger, pH, water holding capacity, cooking loss.

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Peternakan
Pengguna Deposit:	UPT . Rukiah
Date Deposited:	30 Mar 2022 04:53
Terakhir diubah:	30 Mar 2022 04:53
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/56736

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir