PENGARUH PERENDAMAN DAGING SAPI DALAM BERBAGAI KONSENTRASI BLEND JAHE (Zingiber officinale Roscoe) TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK

DESY MARISA, 1414141022 (2019) PENGARUH PERENDAMAN DAGING SAPI DALAM BERBAGAI KONSENTRASI BLEND JAHE (Zingiber officinale Roscoe) TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (73Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (628Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (629Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

This research intended to determine the effect of various concentrations of ginger blend as a preservative on organoleptic quality of the color, odour, and taste of cooked beef and knowed the best concentration of blend ginger to the level of preference the color, odour, and taste of cooked beef. This research was conducted in September 2018 in the Laboratory of Animal Production and Reproduction, Faculty of Agriculture, University of Lampung. Design of the research was a completely randomized design (CRD) with four treatments and twenty replications as panelist. The treatments given are the addition of ginger blend with concentration of 0%, 10%, 20%, and 30% which is soaked for 50 minutes and stored for 8 hours. The data obtained were analyzed using analysisof variance (ANOVA) at 5% of real level. If the treatment show a real influence, then the least significant difference (LSD) further test will be carried out. The results showed that of ginger blend at a concentration of 0%; 10%; 20%; and 30% did not significantly influence (P> 0.05) on organoleptic quality (color, odour, and taste). Keywords: beef, ginger, organoleptic quality Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi blend jahe sebagai pengawet terhadap kualitas organoleptik warna, aroma, dan rasa daging sapi matang serta mengetahui konsentrasi blend jahe yang terbaik terhadap kualitas organoleptik warna, aroma, dan rasa daging sapi matang. Penelitian ini telah dilaksanakan pada September 2018 di Laboratorium Produksi dan Reproduksi Ternak, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan dua puluh ulangan sebagai panelis. Perlakuan yang diberikan yaitu penambahan blend jahe dengan konsentrasi 0%, 10%, 20%, dan 30% yang direndam selama 50 menit dan disimpan selama 8 jam. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (ANARA) pada taraf nyata 5%. Apabila perlakuan menunjukkan pengaruh yang nyata, maka akan dilakukan uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukan bahwa pemberian blend jahe padakonsentrasi 0%; 10%; 20%; dan30% tidak berpengaruh ny ata (P>0,05) terhadap kualitas organoleptik (warna, aroma, dan rasa). Kata kunci : daging sapi, jahe, kualitas organoleptik

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	500 ilmu pengetahuan alam dan matematika > 590 Ilmu hewan (zoologi)
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Peternakan
Pengguna Deposit:	UPT Anita Ekarini
Date Deposited:	30 Mar 2022 06:16
Terakhir diubah:	30 Mar 2022 06:16
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/56841

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir