AKTIVITAS ENZIM KATALASE DARAH SEBAGAI INDIKATOR TINGKAT KEMATANGAN DAGING AYAM

Desy Anggi Pratiwi, 1514051090 (2019) AKTIVITAS ENZIM KATALASE DARAH SEBAGAI INDIKATOR TINGKAT KEMATANGAN DAGING AYAM. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (340Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1238Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1239Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kematangan daging ayam menggunakan suhu pemanasan 55oC, 65oC, 75oCdan 100 oC. Penelitian ini menggunakan daging ayam segar dan daging ayam dengan 3 cara pengolahan (penggoreng, pemanggangan, dan pengukusan). Pengamatan total gelembung gas O2secara visual danpengamatan total mikroba menggunakan uji TPC (Total Plate Count). Data yang diperoleh dibuat dalam bentuk tabel dan kurva standar korelasi dan dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukan bahwa pemanasan daging ayam suhu 55oCdan 65oCmasih mengandung katalase darah karena menghasilkan total gelembung gasO2 yang optimum yaitu berkisar positif 4 (++++) danpositif 5 (+++++). Hal ini menunjukan bahwa pemanasan daging ayam suhu 55oCdan 65oCmasih mentah atau v Desy Anggi Pratiwi Belum matang. Sedangkan pemanasan daging ayam suhu75oC dan 100oC sudah tidak ditemukan katalase darah dan tidak menghasilkan total gelembung gasO2. Kata kunci : Daging ayam,katala sedarah, suhu pemanasan, tingkat kematangan, total The purposeof this study was to determine the maturity of chicken meat using heating temperatures of 55 oC,65oC, 75oC, and 100 oC.This study uses fresh chicken meat and chicken meat in threeprocessing methods (frying, roasting and steaming). The observation of total O2 gas bubbles visually and total microbial observations using the total plate count test. The dataobtained was made in the form of tables and standard curves and analyzed descriptively. The result showed that heating chicken meat at temperatures 55oC and 65oC still contained blood catalase because it produced the optimum total O2 gas bubbles, which ranged from positive to four and positive to five. This shows that heating chicken meat at temperatures 55oC and 65oC is still raw or immature. While heating chicken meat at 75oC and 100oC is not found in catalase blood and does not produce a total O2 gas bubble. iii Desy Anggi Pratiwi Keywords: chicken meat, blood catalase, heating temperature, maturity level,total O2 gas bubbles. gelembung gas O2

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	UPT . Rukiah
Date Deposited:	30 Mar 2022 05:56
Terakhir diubah:	30 Mar 2022 05:56
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/56929

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir