MEMPELAJARI PEWARNAAN TAHU DENGAN EKSTRAK PEWARNA ALAMI UNTUK VARIASI TAMPILAN TAHU

Serly Anggraini, 1514071009 (2019) MEMPELAJARI PEWARNAAN TAHU DENGAN EKSTRAK PEWARNA ALAMI UNTUK VARIASI TAMPILAN TAHU. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

[img]
Preview
FIle PDF
ABSTRAK.pdf

Download (18Kb) | Preview
[img] FIle PDF
SKRIPSI FULL.pdf
Restricted to Hanya staf

Download (2573Kb)
[img]
Preview
FIle PDF
SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf

Download (2574Kb) | Preview

Abstrak

Tahu adalah makanan yang terbuat dari kacang kedelai.Tahu pada umumnya memiliki warna putih atau kuning, sehingga penambahan pewarna alami dari ekstrak kulit buah naga merah, ekstrak daun suji, dan ekstrak daun pandan akan menyebabkan produk memiliki warna yang lebih menarik sehingga dapat meningkatkan minat masyarakat dalam mengkonsumsi tahu.Penelitian ini dilakukan pada bulan April-Juni 2019 di Laboratorium Rekayasa Bioproses dan Pascapanen, Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian ,Universitas Lampung, di Ruang Instrumen Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung, dan di Kediaman Ibu Siti Jl.Arjuna Desa Banjarrejo, Kecamatan Batanghari, Lampung Timur. Prosedur penelitian dilakukan dengan persiapan alat dan bahan, tahap pembuatan ekstrak pewarna alami, tahap perhitungan konsentrasi ekstrak pewarna alami 4% dan 8%, dan tahap pengolahaan tahu dengan ekstrak pewarna alami.Perlakuan yang diberikan yaitu konsentrasi 4% dan 8% pada masing-masing ekstrak warna dengan 3 kali ulangan. Parameter penelitian terdiri dari uji warna menggunakan ColorMeter TES 135 A, uji tekstur menggunkan Brookfield Texture Analizer, dan uji organoleptik rasa dan aroma menggunakan 15 orang panelis.Hasil penelitian menunjukkan bahwa tahu dengan ekstrak pewarna alami daun pandan konsentrasi 4% merupakan kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan uji terkstur, uji warna dan uji organoleptik rasa dan aroma. Kata kunci : tahu, variasi warna, ekstrak, pewarna alami Tofu is a food made from soybean. Tofu generally has a white or yellow color, so the addition of natural dyes from red dragon fruit peel extract, suji leaf extract, and pandan leaf extract will cause the product to have a more attractive color so that it can increase people's interest in consuming tofu. This research was conducted in April-June 2019 at the Bioprocess and Postharvest Engineering Laboratory, Department of Agricultural Engineering, Faculty of Agriculture, University of Lampung, in the Agricultural Product Technology Instrument Room, Department of Agricultural Product Technology, Faculty of Agriculture, University of Lampung, and in the residence of Mrs.SitiJl .ArjunaBanjarrejo Village, Batanghari District, East Lampung. The research procedure was carried out by preparation of tools and ingredients, the stage of making natural coloring extracts, the calculation phase of the concentration of natural coloring extracts of 4% and 8%, and the processing stage of tofu with natural coloring extracts. The treatments given were 4% and 8% concentrations in each color extract with 3 replications. The research parameters consisted of a color test using the Color Meter TES 135 A, a texture test using Brookfield Texture Analizer, and an organoleptic test of taste and aroma using 15 panelists.The results showed that tofu with extracts of natural pandan leaves 4% concentration was the best treatment combination based on textured and organoleptic tests of taste and aroma. Keywords: tofu, variety of colour, extract, natural coloring

Jenis Karya Akhir: Skripsi
Subyek: 600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi: Fakultas Pertanian > Prodi Teknik Pertanian
Pengguna Deposit: UPT . Desi Zulfi Melasari
Date Deposited: 31 Mar 2022 10:26
Terakhir diubah: 31 Mar 2022 10:26
URI: http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/57042

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir Lihat Karya Akhir