Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Asam Sitrat terhadap Sifat Kimia dan Sensori Selai Kulit Buah Semangka Merah (Citrullus Lanatus)

Mohamad Adnan Syarif, 1414051066 (2019) Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Asam Sitrat terhadap Sifat Kimia dan Sensori Selai Kulit Buah Semangka Merah (Citrullus Lanatus). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

[img]
Preview
FIle PDF
ABSTRAK.pdf

Download (8Kb) | Preview
[img] FIle PDF
SKRIPSI FULL.pdf
Restricted to Hanya staf

Download (1738Kb)
[img]
Preview
FIle PDF
SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf

Download (1523Kb) | Preview

Abstrak

Penelitian bertujuan untuk mendapatkan formulasi sukrosa dan asam sitrat yang menghasilkan selai kulit buah semangka merah dengan sifat kimia dan sensori terbaik menurut SNI 3746:2008 tentang selai buah. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor dan tiga ulangan. Faktor pertama adalah penambahan sukrosa dengan 4 taraf konsentrasi 40% (S1), 50% (S2), 60% (S3), dan 70% (S4) dan faktor kedua adalah penambahan asam sitrat dengan 4 taraf konsentrasi 0,6% (A1), 0,9% (A2), 1,2% (A3), dan 1,5% (A4). Kehomogenan data diuji dengan uji Bartlett, penambahan data dengan uji Tuckey, kemudian data dianalisis sidik ragam untuk mengetahui pengaruh antar perlakuan dan analisis lebih lanjut dengan Ortogonal Polinomial (OP). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi sukrosa dan asam sitrat menghasilkan selai kulit buah semangka merah terbaik pada perlakuan penambahan sukrosa 70% dan asam sitrat 0,6% yang menghasilkan kadar air sebesar 25,11%, pH sebesar 3,72, total padatan terlarut sebesar 74,96%, skor rasa 3,52 (suka), skor warna 3,53 (suka), skor daya oles 3,61 (lengket dan tidak rata), dan skor penerimaan keseluruhan 3,61 (suka). Kata kunci : selai, semangka merah, albedo, sukrosa, asam sitrat The aimed of the research was to obtain the formulation of sucrose and citric acid which produce watermelon albedo jam with the best chemical and sensoric properties according to SNI 3746:2008 about fruit jam. The research arranged in a Complete Randomized Block Design (CRBD) with two factors and three replications. The first factor is the addition of sucrose with 4 concentrations of 40% (S1), 50% (S2), 60% (S3), and 70% (S4) and the second factor is citric acid addition with 4 concentrations of 0.6% (A1) , 0.9% (A2), 1.2% (A3), and 1.5% (A4). The similarity of variance data analyzed with the Bartlett test, the addition of the data by the Tuckey test, then the data analyzed by variance to determine the effect between treatments and further analyzed by Orthogonal Polynomial (OP). The result showed that the combination of sucrose and citric acid produced the best red watermelon albedo jam on the treatment of the addition of 70% sucrose and 0.6% citric acid which produced water content of 25.11%, pH of 3.72, total dissolved solids of 74.96%, with a taste score of 3.52 (likes), a color score of 3.53 (likes), a topping score of 3.61 (sticky and uneven), and an overall acceptance score of 3.61 (likes). Keywords : jam, watermelon, albedo, sucrose, citric acid

Jenis Karya Akhir: Skripsi
Subyek: 600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi: Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit: UPT . Rukiah
Date Deposited: 29 Mar 2022 10:42
Terakhir diubah: 29 Mar 2022 10:42
URI: http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/57186

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir Lihat Karya Akhir