PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU, TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L) DAN RUSIP BUBUK TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK STIK

RAKA ANDIKA PRATAMA, 1514051093 (2019) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU, TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L) DAN RUSIP BUBUK TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK STIK. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF 1. ABSTRAK.pdf Download (95Kb) | Preview
	File PDF 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (2467Kb)
Preview	File PDF 3. SKRIPSI FULL TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (2397Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh perbandingan tepung terigu, tepung ubi jalar kuning, dan rusip bubuk pada pembuatan stik serta mengetahui perbandingan dan presentase penambahan tepung ubi jalar kuning dan rusip bubuk yang tepat sebagai pengganti tepung terigu dan menghasilkan sifat organoleptik yang baik. Penelitian dilakukan dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) non faktorial dengan 6 taraf dan empat kali ulangan. Perbandingan rusip bubuk, tepung ubi jalar kuning dan tepung terigu dari 100 gram dengan perbandingan 0%:0%:100% (F1), 10%:10%:80% (F2), 8%:20%:72% (F3), 6%:30%:64% (F4), 4%:40%:56% (F5), dan 2%:50%:48% (F6). Data yang diperoleh dianalisis kesamaan ragamnya dengan uji Bartlett dan kemenambahan data diuji dengan uji Tuckey, selanjutnya data dianalisis sidik ragam untuk mengetahui pengaruh antar perlakuan. Apabila terdapat pengaruh yang nyata, data dianalisis lebih lanjut dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU, TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L) DAN RUSIP BUBUK TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK STIK Raka Andika Pratama taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa stik dengan penambahan rusip bubuk, tepung ubi jalar kuning, dan tepung terigu terbaik adalah perlakuan F2 (10:10:80)%). Stik dengan perlakuan F2 menghasilkan karakteristik sensori rasa gurih (4,04), aroma khas rusip (3,74), warna coklat (2,08), dan tekstur renyah (3,97). Kandungan kadar air sebesar 2,57%, kadar abu sebesar 4,19%, kadar protein sebesar 9,19%, kadar lemak sebesar 37,46%, dan kadar serat kasar sebesar 24,46%. Kata kunci: stik, tepung terigu, tepung ubi jalar kuning, rusip bubuk. The aim of this research was to know the effect of wheat flour, yellow sweet potato flour, and rusip powder on making sticks in order to obtain the comparison and percentage of addition sweat potato flour and rusip powder as a substitute for wheat flour also obtain the best organoleptic characteristic. The research arranged in a Complete Randomized Block Design (CRBD) non factorial consisting of six treatments with four replication. The comparison of rusip powder, sweet potato flour, and wheat flour from 100 gram of base wheight are 0%:0%:100% (F1), 10%:10%:80% (F2), 8%:20%:72% (F3), 6%:30%:64% (F4), 4%:40%:56% (F5), dan 2%:50%:48% (F6). Obtained data were analyzed with Bartlett test for the similarity of variance and Tuckey test for the addition of data, then it were analyzed by variance to determine the effect between treatments. If there any significant effect, the data is further analyzed by the Honestly Significance Difference (HSD) at 5% level. The results showed the best stick with addition of EFFECT COMPARISON OF WHEAT FLOUR, YELLOW SWEET POTATO FLOUR (Ipomoea batatas L) AND RUSIP POWDER ON STICK ORGANOLEPTIC CHARACTERISTIC Raka Andika Pratama rusip powder, sweat potato flour, and wheat flour is F2 (10:10:80)%. Stick with F2 treatment produces savory sensory characteristic taste (4,04), typical rusip aroma (3,74), brown color (2,08), and crispy texture (3,97). The water content is 2,57%, ash content is 4,19%, protein content is 9,19%, fat content is 37,46%, and and crude fiber content is 24,46%. Keywords: stick, wheat flour, yellow sweat potato flour, rusip powder.

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	UPT . Rukiah
Date Deposited:	02 Apr 2022 22:44
Terakhir diubah:	02 Apr 2022 22:44
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/57441

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir