PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipoemea batatas var ayumurasaki) DAN TAPIOKA SEBAGAI BAHAN PENGISI TERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI NUGGET IKAN LELE

Eka Rahayu, 1714051002 (2021) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipoemea batatas var ayumurasaki) DAN TAPIOKA SEBAGAI BAHAN PENGISI TERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI NUGGET IKAN LELE. FAKULTAS PERTANIAN :TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text ABSTRACT - Eka Rahayu.pdf Download (290kB) | Preview
	Text FULL SKRIPSI TANPA LAMPIRAN 2 fix - Eka Rahayu.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
Preview	Text FULL SKRIPSI TANPA PEMBAHASAN 3 fix - Eka Rahayu.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Pemanfaatan olahan dari indukan ikan lele kurang bervariatif, sehingga perlu dilakukan pengolahan menjadi produk yang ekonomis seperti nugget ikan. Tujuan penelitian untuk mendapatkan perbandingan tepung ubi jalar ungu (Ipomea batatas var ayumurasaki) dan tapioka sebagai bahan pengisi yang dapat menghasilkan nugget ikan lele dengan karakteristik sifat fisik dan sensori terbaik yang sesuai dengan SNI Nugget Ikan 7758-2013. Metode yang digunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) faktor tunggal dan 4 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini menggunakan 6 taraf perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tapioka (b/b) yaitu P0 (0:100) % b/b, P1(10:90) % b/b, P2(20:80) % b/b, P3 (30:70) %b/b, P4 (40:60) % dan P5 (50:50) % b/b. Penelitian ini terdiri dari proses pembuatan nugger ikan, pengujian sensori, pengujian fisik, pengujian susut masak, pengujian antioksidan dan pengujian kimia untuk mendapatkan perlakuan terbaik. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan menggunakan uji Barlett dan Tukey lalu dilanjutkan dengan uji ANOVA dan uji BNT pada taraf 5 %. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tapioka terbaik yaitu pada perlakuan P4 (40:60)% b/b yang memiliki kriteria warna ungu (7, 59), aroma agak khas ikan (5,41), rasa agak khas ikan (6,72), tekstur agak padat, agak kompak (7,91), penerimaan keseluruhan suka (7,68), hardness 374,13 gf, springiness 10,05 mm, cohesiveness 1,06 mm, nilai susut masak 1,45%, kadar air (41,57%), kadar abu (0,27%), kadar protein (9,23%), kadar lemak (9,58%), kadar karbohidrat (38,14%) dan antioksidan sebesar 761,13 ppm. Kata kunci: nugget ikan, tepung ubi jalar ungu, indukan ikan lele, bahan pengisi

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	UPT . Rukiah
Date Deposited:	26 Apr 2022 04:13
Last Modified:	26 Apr 2022 04:13
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/60492

Actions (login required)

View Item