MEMPERPANJANG MASA SIMPAN KOLANG-KALING DENGAN LARUTAN EKSTRAK KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) DAN EKSTRAK CENGKEH (Syzygium aromaticum) SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI

Haidar Bani Abdillah, 1514051074 (2021) MEMPERPANJANG MASA SIMPAN KOLANG-KALING DENGAN LARUTAN EKSTRAK KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) DAN EKSTRAK CENGKEH (Syzygium aromaticum) SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK - HAIDAR.pdf Download (81Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL - HAIDAR.pdf Restricted to Hanya staf Download (2570Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN -HAIDAR.pdf Download (2321Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Penelitian ini bertujuan untuk memperpanjang masa simpan kolang kaling dengan larutan esktrak kayu manis (Cinnamomum burmannii) dan ekstrak cengkeh (Syzygium aromaticum) sebagai bahan pengawet alami. Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret – Mei 2020 di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Balai Besar Penelitian Veteriner Bandar Lampung. Kolang kaling disortasi, diblanching, dimasukan cup plastik, ditambahkan kombinasi larutan ekstrak kayu manis (0,3%, 0,4%, dan 0,5%) dan ekstrak cengkeh (0,4%, 0,6%, dan 0,8%), dan ditutup menggunakan cup sealer. Pengamatan sifat sensori warna, tekstur, aroma, penampakan larutan pada hari ke. 0, 4, 8, 12, 16, 20, 24, dan 28, dan rasa pada hari ke 0. Data yang diperoleh disajikan dalam betuk grafik dan dianalisis secara deskriptif . Hasil penelitian menunjukan, kolang kaling dalam kombinasi larutan ekstrak kayu manis dan ekstrak cengkeh mampu bertahan hingga masa simpan 12 hari, lebih panjang dibandingkan perlakuan kontrol yang mempunyai masa simpan selama 7 hari. Perlakuan terbaik dengan kombinasi ekstrak kayu manis 0,5% (v/v) dan ekstrak cengkeh 0,4% (v/v) dapat mempertahankan sifat organoleptik warna, tesktur dan penampakkan larutan maksimal selama 12 hari dan sampel disukai oleh panelis secara uji hedonik dengan skor 3,05 (agak suka) namun total mikroba 3,1 x 104 koloni/g belum memenuhi persyaratan total mikroba menurut SNI 01-4472-1998. Kata kunci: kolang kaling, umur simpan, ektrak kayu manis, ekstrak cengkeh. This research aimed to extending sugar palm fruit shelf life with a solution of cinnamon extract (cimamomum burmanni) and clove extract (syzygum aromatic) sa natural preservative. Research was carried out in march - may 2020 in The Agricultural Processing Laboratory and The Large Hall of Research veteran Bandar Lampung. Sugar palm fruit is sorted, blanching, plastic cup insertion, added combination of cinnamon extract (0,3%, 0,4%, and 0,5%) and clove extract (0,4%, 0,6%, and 0,8%), and closed with cup sealer. Observed sensori on color, texture, flavor, apparition of solution on day 0, 4, 8, 12, 16, 20, 24, and 28, and flavors on a day 0. The resulting data is presented in graphic format and descriptive analysis. This research have shown that sugar palm fruit in combination of cinnamon extract and clove extract can last up to a 12 day period, longer than control treatment that had a 7 day shelf life. The best treatment with a combination of extract extract is 0.5% (v/v) and clove extract 0.4% (v/v) can sustain the organoleptic qualities of the color, texture, and apparition of solution maximum for 12 days and the sample was preferred by a hedonic test panel with a score 3,05 (a little like) but a 3,1 x 104 colony /g has not met the terms of total microbe according to sni 01-4472-1998. Keywords: sugar palm fruit, shelf life, cinnamon extract, clove bud extract.

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	UPT . Neti Yuliawati
Date Deposited:	31 May 2022 03:54
Terakhir diubah:	31 May 2022 03:54
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/62248

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir