KARAKTERISTIK SIFAT FISIKOKIMIA KETIGA JENIS TAPIOKA FERMENTASI (STUDI KASUS ITARA RUKUN SANTOSA LAMPUNG TIMUR)

ICA DWI KUSUMA WARDANI , 1714231009 (2022) KARAKTERISTIK SIFAT FISIKOKIMIA KETIGA JENIS TAPIOKA FERMENTASI (STUDI KASUS ITARA RUKUN SANTOSA LAMPUNG TIMUR). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (67kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

ITARA Rukun Santosa merupakan industri tapioka skala pedesaan yang memproduksi tiga jenis produk yang terdiri dari tapioka, aci puter, dan elot. Ketiga jenis tapioka tersebut sejauh ini belum pernah diuji mutu fisikokimianya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisikokimia dari ketiga produk yang dihasilkan oleh ITARA Rukun Santosa. Pengujian mutu meliputi uji penampakan granula, kadar air, swelling power, nisbah penyerapan air, pembentukan gel, uji iodin dan pH. Penelitian dirancang menggunakan Rancangan Acak Kelompok non faktorial dengan empat perlakuan yaitu tiga sampel ITARA Rukun Santosa (tapioka, aci puter, dan elot) dan satu sampel tapioka komersial yang digunakan sebagai pembanding. Sampel diambil sebanyak 6 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan sifat fisikokimia masing-masing produk tapioka yang dihasilkan ITARA Rukun Santosa. Kata kunci: aci puter, elot, fisikokimia, tapioka

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	2203725303 . Digilib
Date Deposited:	21 Jun 2022 02:52
Last Modified:	21 Jun 2022 02:52
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/63323

Actions (login required)

View Item