PENGARUH SINAR UV-C TERHADAP PERUBAHAN MUTU WORTEL (Daucus carota L) SELAMA PENYIMPANAN

NESTI KURNIA NINGSIH, 1714071055 (2022) PENGARUH SINAR UV-C TERHADAP PERUBAHAN MUTU WORTEL (Daucus carota L) SELAMA PENYIMPANAN. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text ABSTRAK-ABSTRACT.pdf Download (71kB) | Preview
	Text SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
Preview	Text SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Berdasarkan survey produksi tanaman wortel rata-rata hasil produksi di Provinsi Lampung dapat mencapai 16,02 ton/tahun dengan luas lahan panen sebesar 369 Ha (BPS, 2018). Sterilisasi dengan lampu UV merupakan upaya yang dilakukan untuk membunuh dan menghilangkan patogen atau mikroba pembusuk yang menjadi penyebab kerusakan bahan pangan. Sterilisasi ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh sinar UV-C pada tingkat variasi jarak penyinaran dan lama penyinaran yang berbeda terhadap 7 parameter mutu wortel yaitu susut bobot, tingkat kekerasan, kadar air, pertumbuhan akar, kerusakan fisik, uji organoleptik (tingkat kesegaran, tekstur, dan penampakan kulit) dan uji mikroba, serta menentukan perlakuan terbaik untuk mempertahankan mutu wortel selama penyimpanan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor yaitu jarak penyinaran (20 cm, 40 cm, dan 60 cm) dan lama penyinaran (10, 20, dan 30 menit) selama 10 hari penyimpanan, data yang diperoleh dianalisis dengan uji ANOVA. Penyinaran UV-C pada wortel dengan variasi faktor jarak penyinaran dan lama penyinaran memberikan pengaruh terhadap 4 parameter mutu wortel yaitu susut bobot, pertumbuhan akar, kerusakan fisik, dan penampakan kulit. Namun tidak memberikan pengaruh terhadap 3 parameter mutu wortel yaitu tingkat kekerasan, kadar air, dan uji organoleptik (tingkat kesegaran dan tekstur). Perlakuan jarak penyinaran 60 cm dengan lama penyinaran 20 menit merupakan perlakuan penyimpanan yang terbaik karena mampu menekan susut bobot sebesar 12,84 %, pertumbuhan akar dengan nilai rata-rata 11,11 %, kerusakan fisik 6,48%, dan memberikan penilaian terbaik panelis pada penampakan kulit dengan nilai rata-rata 2,33 (skala 5) selama 10 hari penyimpanan. Kata kunci: Wortel, sinar UV-C, jarak penyinaran, lama penyinaran, penyinaran.

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknik Pertanian
Depositing User:	2203316550 . Digilib
Date Deposited:	24 Jun 2022 04:14
Last Modified:	24 Jun 2022 04:14
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/63697

Actions (login required)

View Item