KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI BAKSO IKAN BAJI-BAJI (Grammoplites scaber.) DENGAN SUBSTITUSI JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus)

Paramestia Andani , 1814051002 (2022) KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI BAKSO IKAN BAJI-BAJI (Grammoplites scaber.) DENGAN SUBSTITUSI JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (37Kb) | Preview
	File PDF 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (929Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (836Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Bakso ikan mengandung protein tinggi namun rendah serat. Jamur tiram putih memiliki kandungan serat 33,44 % sehingga cocok untuk disubstitusikan pada pembuatan bakso ikan baji-baji. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi jamur tiram putih terhadap karakteristik kimia dan sensori bakso ikan baji-baji serta mengetahui formulasi terbaik pada pembuatan bakso ikan baji-baji dengan substitusi jamur tiram putih. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal menggunakan 6 taraf perbandingan ikan baji-baji dengan jamur tiram putih, P1 (100% :0%); P2 (90%:10%); P3 (80% : 20%); P4 (70%: 30%); P5 (60%: 40%); P6 (50%: 50%). Penelitian terdiri dari proses persiapan jamur tiram putih, pembuatan bakso ikan, pengujian sensori meliputi parameter warna, aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan dan uji kimia meliputi kadar air dan kadar abu, untuk mendapatkan perlakuan terbaik yang selanjutnya diuji kadar protein dan kadar serat kasar. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan menggunakan uji Bartlett dan Tuckey lalu dilanjutkan dengan uji ANOVA dan uji BNT taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi jamur tiram putih dalam pembuatan bakso ikan bajibaji berpengaruh nyata terhadap sifat kimia bakso ikan diantaranya kadar air dan kadar abu serta sifat sensori berupa warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan. Perlakuan terbaik adalah P2 (90% ikan baji-baji dan 10% jamur tiram putih) dengan karakteristik sensori warna putih, aroma khas ikan, tekstur sangat kenyal, rasa dan penerimaan keseluruhan suka, kadar air 67,07%, kadar abu 2,12%, kadar protein sebesar 11,07% dan kadar serat kasar sebesar 2,21% dan telah sesuai dengan SNI Bakso Ikan 7266:2017. Kata kunci : bakso, ikan baji-baji, jamur tiram putih

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2208397609 . Digilib
Date Deposited:	19 Aug 2022 08:01
Terakhir diubah:	19 Aug 2022 08:01
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/65219

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir