KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI TORTILLA CHIPS DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN GABUS (Channa striata)

ZARIRA , FIRZA (2022) KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI TORTILLA CHIPS DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN GABUS (Channa striata). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF 1. ABSTRAK - ASBTRACT.pdf Download (13Kb) | Preview
	File PDF 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1398Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1315Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tulang ikan gabus terhadap sifat kimia dan sifat sensori tortilla chips dan mendapatkan tortilla chips terbaik. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal menggunakan 6 taraf konsentrasi penambahan tepung tulang ikan gabus, F0 (0%); F1 (5%); F2 (10%); F3 (15%); F4 (20%); F5 (25%). Penelitian terdiri dari proses pembuatan tepung tulang ikan gabus, pembuatan tortilla chips, pengujian sensori meliputi parameter warna, aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan dan uji kimia meliputi kadar air, untuk mendapatkan perlakuan terbaik yang selanjutnya diuji kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar kalsium. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan menggunakan uji Bartlett dan Tuckey lalu dilanjutkan dengan uji ANOVA dan uji BNJ taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung tulang ikan gabus dalam pembuatan tortilla chips berpengaruh nyata terhadap sifat kimia tortilla chips diantaranya kadar air serta sifat sensori berupa warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan. Perlakuan terbaik F5 (15%) dengan karakteristik sensori warna kuning kecoklatan, tekstur sangat kenyal, aroma, rasa dan penerimaan keseluruhan suka, memiliki kadar air sebesar 3,64%, kadar abu sebesar 11,11%, kadar protein sebesar 11,97%, kadar lemak sebesar 25,64%, kadar karbohidrat sebesar 53,94% dan kadar kalsium sebesar 24,2% dan telah sesuai dengan SNI 2885:2015 tentang syarat mutu makanan ekstrudat Kata kunci : Tortilla chips, tepung tulang ikan, ikan gabus

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2208611155 . Digilib
Date Deposited:	19 Aug 2022 08:03
Terakhir diubah:	19 Aug 2022 08:03
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/65220

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir