PENGARUH PENAMBAHAN JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) DAN MADU TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FUNGSIONAL REMPAH

CHANTIKA EDNI MARVI, 1814051007 (2022) PENGARUH PENAMBAHAN JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) DAN MADU TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FUNGSIONAL REMPAH. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF 1. ABSTRAK-ABSTRACT.pdf Download (55Kb) | Preview
	File PDF 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1219Kb)
Preview	File PDF 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1152Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Minuman fungsional terbuat dari rempah-rempah salah satu jenis rempah yang biasa digunakan yaitu jahe. Minuman fungsional dari jahe dapat dikombinasikan dengan madu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan jahe dan madu terhadap sifat sensori minuman fungsional dan untuk mengetahui nilai aktivitas antioksidan minuman fungsional rempah terbaik. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor pertama yaitu konsentrasi penambahan jahe (J) dengan menggunakan 4 taraf konsentrasi yaitu 0% (J0), 5% (J1), 10% (J2) dan 15% (J3). Faktor kedua yaitu konsentrasi penambahan madu (M) dengan menggunakan 4 taraf konsentrasi yaitu 0% (M0), 15% (M1), 20% (M2) dan 25% (M3). Perlakuan dalam penelitian ini terdiri dari atas 16 unit percobaan. Data dianalisis menggunakan uji Bartlett, sidik ragam dan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Kemudian sampel dilakukan pengamatan meliputi uji kadar air, uji sensori (warna, aroma, rasa dan penerimaan keseluruhan), dan uji aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air dari bubuk rempah telah memenuhi standar mutu sesuai SNI 01-3709-1995. Perlakuan penambahan jahe merah dan madu terbaik diperoleh pada perlakuan penambahan jahe merah 10% dan madu 25%. Minuman fungsional rempah terbaik secara sensori memiliki skor warna 4,25 (suka), aroma 3,53 (suka), rasa 3,69 (suka) dan penerimaan keseluruhan 3,71 (suka) serta nilai aktivitas antioksidan dengan metode DPPH menghasilkan nilai IC50 sebesar 1257,18 ppm. Kata Kunci :Aktivitas antioksidan, minuman fungsional rempah dan sensori

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2208334069 . Digilib
Date Deposited:	22 Aug 2022 00:51
Terakhir diubah:	22 Aug 2022 00:51
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/65268

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir