PENGARUH PENAMBAHAN JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) DAN MADU TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FUNGSIONAL REMPAH

CHANTIKA EDNI MARVI, 1814051007 (2022) PENGARUH PENAMBAHAN JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) DAN MADU TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FUNGSIONAL REMPAH. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK-ABSTRACT.pdf Download (56kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Minuman fungsional terbuat dari rempah-rempah salah satu jenis rempah yang biasa digunakan yaitu jahe. Minuman fungsional dari jahe dapat dikombinasikan dengan madu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan jahe dan madu terhadap sifat sensori minuman fungsional dan untuk mengetahui nilai aktivitas antioksidan minuman fungsional rempah terbaik. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor pertama yaitu konsentrasi penambahan jahe (J) dengan menggunakan 4 taraf konsentrasi yaitu 0% (J0), 5% (J1), 10% (J2) dan 15% (J3). Faktor kedua yaitu konsentrasi penambahan madu (M) dengan menggunakan 4 taraf konsentrasi yaitu 0% (M0), 15% (M1), 20% (M2) dan 25% (M3). Perlakuan dalam penelitian ini terdiri dari atas 16 unit percobaan. Data dianalisis menggunakan uji Bartlett, sidik ragam dan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Kemudian sampel dilakukan pengamatan meliputi uji kadar air, uji sensori (warna, aroma, rasa dan penerimaan keseluruhan), dan uji aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air dari bubuk rempah telah memenuhi standar mutu sesuai SNI 01-3709-1995. Perlakuan penambahan jahe merah dan madu terbaik diperoleh pada perlakuan penambahan jahe merah 10% dan madu 25%. Minuman fungsional rempah terbaik secara sensori memiliki skor warna 4,25 (suka), aroma 3,53 (suka), rasa 3,69 (suka) dan penerimaan keseluruhan 3,71 (suka) serta nilai aktivitas antioksidan dengan metode DPPH menghasilkan nilai IC50 sebesar 1257,18 ppm. Kata Kunci :Aktivitas antioksidan, minuman fungsional rempah dan sensori

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	?? THP ??
Depositing User:	2208334069 . Digilib
Date Deposited:	22 Aug 2022 00:51
Last Modified:	22 Aug 2022 00:51
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/65268

Actions (login required)

View Item