SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita Moschata Duschenes) DALAM PEMBUATAN COOKIES SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL DAN KAYA SERAT

EKA AYU LIDYAWATI , 1754051010 (2022) SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita Moschata Duschenes) DALAM PEMBUATAN COOKIES SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL DAN KAYA SERAT. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (87Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1798Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1798Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Tujuan penelitian untuk mengetahui substitusi terbaik dari tepung labu kuning (cucurbita moshata dusches) dalam pembuatan cookies sebagai pangan fungsional dan kaya serat sesuai dengan syarat SNI 2973-2011 tentang syarat mutu cookies. Metode penelitian yang digunakan adalah RAKL dengan faktor tunggal yaitu substitusi tepung terigu dan tepung labu kuning. Perlakuan pada penelitian ini menggunakan 6 tahap substitusi tepung terigu dan tepung labu kuning yaitu A0 (tepung terigu 100% : tepung labu kuning 0%), A1 (tepung terigu 90% : tepung labu kuning 10%), A2 (tepung terigu 80% : tepung labu kuning 20%), A3 (tepung terigu 70% : tepung labu kuning 30%), A4 (tepung terigu 60% : tepung labu kuning 40%) dan A5 (tepung terigu 50% : tepung labu kuning 50%). Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan uji barlett dan tuckey lalu di uji lanjut dengan uji anova dan BNT pada taraf 5%. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa substitusi terbaik adalah pada perlakuan A1 (tepung terigu 90% : tepung labu kuning 10%) yang memiliki menghasilkan cookies berwarna agak kuning kecoklatan dengan skor sebesar 4,07; aroma cookies khas labu dengan skor sebesar 4,03; rasa cookies agak khas labu dengan skor sebesar 3,97; tekstur cookies renyah dengan skor sebesar 4,10; penerimaan keseluruhan cookies suka dengan skor sebesar 4,15; kadar air cookies dengan skor sebesar 3,89%; kadar abu cookies dengan skor sebesar 2,41%; kadar protein cookies dengan skor sebesar 5,11%; kadar lemak cookies dengan skor sebesar 23,08%; kadar karbohidrat cookies dengan skor sebesar 63,19%; kadar serat kasar cookies dengan skor sebesar 4,86%, pembuatan cookies labu kuning sudah memenuhi syarat SNI 2973-2011 tentang syarat mutu cookies. Kata kunci: cookies, labu kuning, tepung terigu,pangan fungsional dan serat. The purpose of this study was to determine the best substitution of pumpkin flour (cucurbita moshata dusches .) in the manufacture of cookies as a functional food rich and fiber in accordance with the requirements of SNI 2973-2011 regarding the quality requirements of cookies. The research method used is RAKL with a single factor, namely the substitution of wheat flour and pumpkin flour. The treatment in this study used 6 stages of substitution of wheat flour and pumpkin flour, namely A0 (100% wheat flour: 0% pumpkin flour), A1 (90% wheat flour: 10% pumpkin flour), A2 (80% wheat flour: pumpkin flour 20%), A3 (wheat flour 70%: pumpkin flour 30%), A4 (wheat flour 60%: pumpkin flour 40%) and A5 (wheat flour 50%: pumpkin flour 50%). The data obtained were analyzed statistically with the Barlett and Tuckey tests and then further tested with the ANOVA and BNT tests at the 5% level. The results of this study indicate that the best substitution is in treatment A1 (90% wheat flour: 10% pumpkin flour) which has produced slightly brownish yellow cookies with a score of 4.07; pumpkin flavor cookies with a score of 4.03; slightly pumpkin taste cookies with a score of 3.97; cookie texture crispy with a score of 4.10; overall acceptance of cookies likes with a score of 4.15; moisture content of cookies with a score of 3.89%; ash content of cookies with a score of 2.41%; protein content of cookies with a score of 5.11%; fat content of cookies with a score of 23.08%; carbohydrate content of cookies with a score of 63.19%; Crude fiber content of cookies with a score of 4.86%, the manufacture of pumpkin cookies has met the requirements of SNI 2973-2011 regarding the quality requirements of cookies. Keywords: cookies, pumpkin, flour, functional food and fiber

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2208596897 . Digilib
Date Deposited:	22 Sep 2022 04:11
Terakhir diubah:	22 Sep 2022 04:11
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/66229

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir