PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG ATAU PATI TERHADAP MUTU YOGHURT

INTAN RAMADHANI , intan200297@gmail.com (2022) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG ATAU PATI TERHADAP MUTU YOGHURT. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF 1. ABSTRAK.pdf Download (165Kb) | Preview
	File PDF 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1975Kb)
Preview	File PDF 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1849Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Yoghurt is one of the processed food products made from milk which is processed through a fermentation process by Lactic Acid Bacteria Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus which have a sour taste. Changes in the physical characteristics of yogurt such as syneresis can affect consumer rejection of yogurt products. Therefore, researchers tested the quality of yogurt with the addition of flour or starch as a stabilizer to determine the quality of the yogurt produced. The quality test includes Total LAB, Total Acid, Syneresis, Total Solids and Organoleptic Test. This study uses a literature study, where the data obtained in the form of data from google scholars. The results showed that the higher the concentration of flour or starch from several reference sources, the better the quality of yogurt produced and acceptable to consumers. Keywords : yogurt, flour or starch, BAL, Stabilizer Yoghurt merupakan salah satu produk olahan pangan yang terbuat dari susu yang diolah melalui proses fermentasi oleh Bakteri Asam Laktat Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus yang memiliki cita rasa asam. Perubahan karakteristik fisik yoghurt seperti sineresis dapat berpengaruh terhadap penolakan konsumen pada produk yoghurt. Oleh karena itu peneliti melakukan pengujian mutu yoghurt dengan penambahan tepung atau pati untuk mengetahui mutu yoghurt yang dihasilkan. Pengujian mutu tersebut meliputi Total BAL, Total Asam, Sineresis, Total Padatan dan Uji Organoleptik. Penelitian ini menggunakan studi literatur, dimana data yang diperoleh berupa data dari google cendekia. Hasil penelitian dilihat dari beberapa sumber referensi meujukka bahwa, semakin tinggi konsentrasi tepung atau pati yang diberikan maka mutu yoghurt yang dihasilkan semakin bagus dan dapat diterima oleh konsumen. Kata kunci : yoghurt, tepung atau pati, BAL, bahan penstabil

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan 600 Teknologi (ilmu terapan) > 680 Produksi untuk keperluan khusus
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2208383685 . Digilib
Date Deposited:	08 Oct 2022 15:56
Terakhir diubah:	08 Oct 2022 15:56
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/66694

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir