PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP SIFAT SENSORI COOKIES

ARIF WIJAYA SAPUTRA , 1614051060 (2022) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP SIFAT SENSORI COOKIES. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF 1. ABSTRAK-ABSTRACT.pdf Download (41Kb) | Preview
	File PDF 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1115Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1045Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Cookies adalah salah satu kue kering bertekstur renyah, berbentuk tipis dan datar (gepeng), dan biasanya berukuran kecil. Cookies tepung mocaf dan kacang merah dapat menjadi salah satu diversifikasi olahan pangan gluten free yang disukai masyarakat, dapat mengurangi impor gandum dan memajukan sumber daya lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung mocaf dan tepung kacang merah pada pembuatan cookies dengan sifat sensori terbaik. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal. Perlakuan pada penelitian ini menggunakan 6 taraf perbandingan tepung mocaf dan tepung kacang merah yaitu T1 (100% tepung mocaf : 0% tepung kacang merah), T2 (90% tepung mocaf : 10% tepung kacang merah), T3 (80% tepung mocaf : 20% tepung kacang merah), T4 (70% tepung mocaf : 30% tepung kacang merah), T5 (60% tepung mocaf : 40% tepung kacang merah), dan T6 (50% tepung mocaf : 50% tepung kacang merah). Parameter untuk uji sensori pada penelitian ini meliputi warna, tekstur, rasa, aroma dan penerimaan keseluruhan. Data yang diperoleh dianalisis kesamaan ragamnya dengan uji Bartlett dan kemenambahan data diuji dengan uji Tuckey, selanjutnya data dianalisis sidik ragam untuk mengetahui pengaruh antar perlakuan. Apabila terdapat pengaruh yang nyata, data dianalisis lebih lanjut dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan tepung mocaf dan tepung kacang merah terhadap sifat sensori cookies yang terbaik adalah T3 (tepung mocaf 80%: tepung kacang merah 20%). Pada perlakuan terbaik ini menghasilkan cookies dengan karakteristik warna putih kekuningan (4,02); tekstur agak keras (3,64); rasa khas cookies (4,22); aroma khas cookies (4,23); dan penerimaan keseluruhan (4,25). Cookies terbaik memiliki kandungan kimia kadar air 5,81%; karbohidrat 47,53%; protein 9,35%; lemak 34,82%; dan abu 2,48%. Kata kunci : Cookies, tepung mocaf, tepung kacang merah, sensori, diversifikasi

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2208308925 . Digilib
Date Deposited:	06 Dec 2022 08:22
Terakhir diubah:	06 Dec 2022 08:22
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/67369

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir