PENGARUH FORMULASI KARAGENAN DAN GUM ARAB TERHADAP SIFAT KIMIA, TINGKAT KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI PERMEN JELLY LABU KUNING (Cucurbita moschata)

Octavia Sopha Anggraini, 1854051005 (2022) PENGARUH FORMULASI KARAGENAN DAN GUM ARAB TERHADAP SIFAT KIMIA, TINGKAT KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI PERMEN JELLY LABU KUNING (Cucurbita moschata). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (44kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI FULL TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh formulasi karagenan dan gum arab terhadap sifat kimia, tingkat kekenyalan, dan sifat sensori permen jelly labu kuning dan mendapatkan formulasi karagenan dan gum arab yang menghasilkan permen jelly dengan sifat kimia, tingkat kekenyalan, dan sifat sensori terbaik sesuai SNI 3574-2-2008 tentang permen jelly. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal dan 4 kali ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbandingan karagenan dan gum arab 5%:0% (K1), 4%:1% (K2), 3%:2% (K3), 2%:3% (K4), 1%:4% (K5). Data yang diperoleh dianalisis kehomogenannya dengan uji Barlett dan kemenambahan data diuji dengan uji Tuckey, selanjutnya data dianalisis sidik ragam (ANARA) untuk mengetahui pengaruh antar perlakuan. Apabila terdapat pengaruh yang nyata, data dianalisis lebih lanjut dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi karagenan dan gum arab berpengaruh nyata terhadap sifat kimia, tingkat kekenyalan, dan sifat sensori permen jelly labu kuning. Permen jelly terbaik yaitu perlakuan K3 (karagenan 3%: gum arab 2%) yang menghasilkan skor tekstur 3,80 (kenyal), warna dengan skor 3,97 (kuning pekat), dan rasa dengan skor 4,11 (suka), serta memiliki kadar air sebesar 7,66%, kadar abu sebesar 0,99%, kadar gula reduksi sebesar 14,31%, kadar sukrosa sebesar 27,7%, dan aktivitas antioksidan sebesar 49,27%. Kata kunci: karagenan, gum arab, permen jelly, labu kuning

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	2208733990 . Digilib
Date Deposited:	08 Dec 2022 01:43
Last Modified:	08 Dec 2022 01:43
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/67418

Actions (login required)

View Item