STUDI KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI BROWNIES CHIPS (BROWNCHIPS) DENGAN BAHAN DASAR BERBAGAI TEPUNG LOKAL

Indira, Hapsarini (2023) STUDI KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI BROWNIES CHIPS (BROWNCHIPS) DENGAN BAHAN DASAR BERBAGAI TEPUNG LOKAL. Masters thesis, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (91Kb) | Preview
	File PDF TESIS FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1670Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF TESIS FULL TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1673Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Pembuatan brownies chips (brownchips) dengan bahan baku beberapa jenis tepung lokal diharapkan dapat menjadi alternatif penyediaan kudapan bagi masyarakat dan turut berkontribusi dalam penganekaragaman konsumsi pangan Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia dan sensori brownchips yang dibuat dari berbagai macam tepung. Percobaan ini menggunakan rancangan acak kelompok lengkap (RAKL) dengan 5 perlakuan dan 3 atau 5 ulangan. Perlakuan berbagai jenis tepung yang digunakan sebagai bahan baku brownchips, yaitu tepung terigu, tepung garut, tepung sorghum, pati sagu, dan mocaf (modified cassava flour). Karakteristik kimia yang diuji adalah kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan nilai kalori. Karakteristik sensori diuji menggunakan metode hedonik. Kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa produk brownchips diujikan pada 45 orang panelis. Homogenitas dan aditifitas data diuji menggunakan uji Bartlett dan Tuk ey. Data kemudian diproses menggunakan analisis ragam, diikuti uji lanjut menggunakan uji BNT (beda nyata terkecil) taraf 5% untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Perlakuan terbaik ditentukan menggunakan multi criteria decision making (MCDM) metode composite performance index (CPI). Hasil penelitian menunjukkan bahwa brownchips dengan karakteristik kimia dan sensori terbaik terbuat dari pati sagu dengan kadar air 2,73%, kadar abu 1,87%, kadar protein 7,94%, kadar lemak 31%, nilai kalori 537,36 (kkal/100g). Kesukaan panelis terhadap brownchips pati sagu untuk warna, aroma, tekstur, dan rasa berturut-turut memiliki nilai skor 3,71, 3,82, 3,98, dan 3,6 (suka).

Jenis Karya Akhir:	Tesis (Masters)
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Magister Teknologi Industri Pertanian
Pengguna Deposit:	2301980353 . Digilib
Date Deposited:	26 Jul 2023 07:40
Terakhir diubah:	26 Jul 2023 07:40
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/73748

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir