ANALISIS KIMIA DAN IDENTIFIKASI PEPTIDA BIOAKTIF KEFIR SUSU KAMBING ETAWA SERTA UJI BIOAKTIVITASNYA

Siwi Meutia Sadewi, 2127011013 (2023) ANALISIS KIMIA DAN IDENTIFIKASI PEPTIDA BIOAKTIF KEFIR SUSU KAMBING ETAWA SERTA UJI BIOAKTIVITASNYA. Masters thesis, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF 1. ABSTRAK.pdf Download (4Mb) | Preview
	File PDF 2. TESIS FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (3712Kb)
Preview	File PDF 3. TESIS FULL TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (4Mb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Kefir merupakan salah satu minuman probiotik yang baik untuk kesehatan, seperti mengatasi intoleransi laktosa, antioksidan, dan antibakteri. Kefir dapat dibuat dari susu sapi, susu kambing, ataupun susu kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi kimia dan peptida bioaktif pada whey dan curd kefir susu kambing Etawa serta bioaktivitasnya sebagai antioksidan dan antibakteri. Metode yang digunakan pada penelitian ini meliputi fermentasi susu kambing Etawa dengan bibit kefir 10 %; analisis komposisi kimia protein, lemak, total asam laktat, dan alkohol; uji organoleptik; uji bioaktivitas (antibakteri dan antioksidan); dan identifikasi peptida meliputi penentuan berat molekul peptida dan analisis komposisi asam amino. Hasil penelitian menunjukkan bahwa protein, lemak, total asam laktat, dan alkohol relatif lebih baik pada curd kefir yaitu 7,08 %; 1,46 %; 0,93 %; dan 0,45 %. Penambahan madu 40 % (v/v) memberi pengaruh nyata (p<0,05) terhadap peningkatan nilai rasa, aroma, tekstur dan warna pada uji organoleptik whey dan curd kefir susu kambing Etawa. Aktivitas antibakteri pada curd kefir termasuk kategori kuat terhadap bakteri Bacillus cereus dengan diameter zona bening 7 mm dan kategori sedang terhadap Escherichia coli dengan diameter zona bening 6 mm. Aktivitas antioksidan termasuk golongan antioksidan sangat kuat pada curd dengan penambahan madu memliki IC50 40,03 ppm. Berat peptida kefir pada whey dan curd kefir memiliki tiga pita utama yaitu 10 kDa, 15 kDa, dan 33 kDa. Sedangkan curd kefir terdapat satu pita lain dengan berat 24 kDa yang memiliki intesintas cukup tinggi. Hasil analisis komposisi asam amino UPLC dan LCMS terdapat 5 asam amino tertinggi yaitu asam glutamat, prolin, leusin, serin, dan lisin yang memberikan pengaruh terhadap aktivitas antioksidan. Kata kunci: whey dan curd, kef

Jenis Karya Akhir:	Tesis (Masters)
Subyek:	500 ilmu pengetahuan alam dan matematika > 540 Kimia dan ilmu yang berhubungan
Program Studi:	FAKULTAS MIPA > Prodi Magister Ilmu Kimia
Pengguna Deposit:	2301681731 . Digilib
Date Deposited:	09 Aug 2023 06:30
Terakhir diubah:	09 Aug 2023 06:30
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/74377

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir