PEMBUATAN TEPUNG TELUR AYAM (Gallus gallus D.) DARI TELUR ASIN REBUS

YULITA , ANDINA ANDRIYANI (2023) PEMBUATAN TEPUNG TELUR AYAM (Gallus gallus D.) DARI TELUR ASIN REBUS. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (8kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (951kB) | Preview

Abstract

Telur ayam adalah bahan pangan yang sangat kaya akan nutrisi. Tingginya kadar air, lemak, dan protein dalam telur dapat membuatnya menjadi media yang baik untuk pertumbuhan bakteri. Penurunan kualitas pada telur dapat dicegah dengan menggunakan metode pengawetan telur yaitu pengeringan telur menjadi bubuk atau tepung telur. Telur ayam masih sangat terbatas dan belum efisien pengolahannya untuk dijadikan tepung telur asin. Maka dari itu, perlu di lakukan penelitian Pembuatan Tepung Telur Ayam (Gallus gallus D.) dari Telur Asin Rebus. Penelitian ini dilakukan untuk membandingakan sifat fisik tepung telur asin rebus dan sifat fisik tepung telur rebus tidak asin, dengan mengamati sifat proksimat tepung telur asin, derajat kehalusan, dan warna. Penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial yang terdiri dari 6 faktor pengujian (T) dan (A) yaitu : T1 telur utuh kontrol (tidak asin), T2 putih telur kontrol (tidak asin), T3 kuning telur kontrol (tidak asin), A1 telur utuh asin, A2 putih telur asin, dan A3 kuning telur asin. Hasil penelitian sifat fisik tepung telur asin rebus memiliki nilai yang lebih rendah dibandingkan dengan tepung telur rebus tidak asin, karena terdapat penambahan garam pada saat proses pembuatan telur asin, derajat kehalusan tepung telur asin rebus memiliki partikel lebih kasar dibandingkan tepung telur rebus tidak asin dan warna tepung telur asin cenderung memiliki warna cokelat kekuningan, dibanding dengan warna tepung telur rebus tidak asin yang cenderung berwarna kuning kecokelatan. Kata Kunci : pengawetan telur, tepung telur ayam, telur asin, sifat proksimat

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknik Pertanian
Depositing User:	2308291337 . Digilib
Date Deposited:	23 Nov 2023 06:44
Last Modified:	23 Nov 2023 06:44
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/76962

Actions (login required)

View Item