PEMBUATAN TEPUNG TELUR AYAM (Gallus gallus D.) DARI TELUR ASIN REBUS

YULITA , ANDINA ANDRIYANI (2023) PEMBUATAN TEPUNG TELUR AYAM (Gallus gallus D.) DARI TELUR ASIN REBUS. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (8Kb) | Preview
	File PDF 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1401Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (929Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Telur ayam adalah bahan pangan yang sangat kaya akan nutrisi. Tingginya kadar air, lemak, dan protein dalam telur dapat membuatnya menjadi media yang baik untuk pertumbuhan bakteri. Penurunan kualitas pada telur dapat dicegah dengan menggunakan metode pengawetan telur yaitu pengeringan telur menjadi bubuk atau tepung telur. Telur ayam masih sangat terbatas dan belum efisien pengolahannya untuk dijadikan tepung telur asin. Maka dari itu, perlu di lakukan penelitian Pembuatan Tepung Telur Ayam (Gallus gallus D.) dari Telur Asin Rebus. Penelitian ini dilakukan untuk membandingakan sifat fisik tepung telur asin rebus dan sifat fisik tepung telur rebus tidak asin, dengan mengamati sifat proksimat tepung telur asin, derajat kehalusan, dan warna. Penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial yang terdiri dari 6 faktor pengujian (T) dan (A) yaitu : T1 telur utuh kontrol (tidak asin), T2 putih telur kontrol (tidak asin), T3 kuning telur kontrol (tidak asin), A1 telur utuh asin, A2 putih telur asin, dan A3 kuning telur asin. Hasil penelitian sifat fisik tepung telur asin rebus memiliki nilai yang lebih rendah dibandingkan dengan tepung telur rebus tidak asin, karena terdapat penambahan garam pada saat proses pembuatan telur asin, derajat kehalusan tepung telur asin rebus memiliki partikel lebih kasar dibandingkan tepung telur rebus tidak asin dan warna tepung telur asin cenderung memiliki warna cokelat kekuningan, dibanding dengan warna tepung telur rebus tidak asin yang cenderung berwarna kuning kecokelatan. Kata Kunci : pengawetan telur, tepung telur ayam, telur asin, sifat proksimat

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknik Pertanian
Pengguna Deposit:	2308291337 . Digilib
Date Deposited:	23 Nov 2023 06:44
Terakhir diubah:	23 Nov 2023 06:44
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/76962

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir