PENENTUAN KOMBINASI SUHU DAN WAKTU ISOMERISASI TERBAIK TERHADAP KARAKTERISTIK HIGH FRUCTOSE SYRUP (HFS) DARI PATI UBI KAYU WAXY (Manihot esculenta Crantz)

INDAH , ANDRYANI (2023) PENENTUAN KOMBINASI SUHU DAN WAKTU ISOMERISASI TERBAIK TERHADAP KARAKTERISTIK HIGH FRUCTOSE SYRUP (HFS) DARI PATI UBI KAYU WAXY (Manihot esculenta Crantz). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (285Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1835Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1775Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

High fructose syrup dari pati ubi kayu waxy merupakan inovasi pemanfaatan ubi kayu waxy yang memiliki kandungan amilopektin yang tinggi dan amilosa yang sangat rendah (amylose free). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi perlakuan suhu dan waktu isomerisasi terbaik terhadap karakteristik high fructose syrup berbasis pati ubi kayu waxy. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor kombinasi suhu (T) dan waktu (I) isomerisasi dan tiga kali ulangan. Kombinasi perlakuan terdiri dari T1I1 (T=55°C, I=1 jam), T1I2 (T=55°C, I=2 jam), T1I3 (T=55°C, I=3 jam), T2I1 (T=60°C, I=1 jam), T2I2 (T=60°C, I=2 jam), T2I3 (T=60°C, I=3 jam), T3I1 (T=65°C, I=1 jam), T3I2 (T=65°C, I=3 jam), dan T3I3 (T=65°C, I=3 jam). Penelitian ini terdiri dari proses ekstraksi pati dari ubi kayu waxy, pembuatan high fructose syrup, dan pengamatan kadar glukosa, kadar gula pereduksi, total padatan, pH, dan uji sensori (warna, rasa, dan aroma). Data yang diperoleh dianalisis dengan uji Bartlett dan Tuckey lalu dilanjutkan dengan uji ANOVA dan Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu pemanasan 60oC dan waktu isomerisasi 3 jam menghasilkan karakteristik high fructose syrup terbaik dengan kadar glukosa 41,74%, kadar gula pereduksi 23,78%, total padatan 65,50oBrix, pH 4,35, skor rasa 4,20 (manis), aroma 4,30 (agak beraroma singkong), dan warna 4,37 (kuning keemasan). Kata kunci : Manihot esculenta, ubi kayu waxy, pati, high fructose syrup, glukosa High fructose syrup from waxy cassava starch is an innovation in the use of waxy cassava which has a high amylopectin content and very low amylose (amylose free). This research aims to determine the best combination of temperature treatment and isomerization time for the characteristics of high fructose syrup based on waxy cassava starch. This research used a Randomized Complete Block Design (RAKL) with a combination of temperature (T) and time (I) isomerization factors and three replications. The treatment combination consists of T1I1 (T=55°C, I=1 hour), T1I2 (T=55°C, I=2 hours), T1I3 (T=55°C, I=3 hours), T2I1 (T= 60°C, I=1 hour), T2I2 (T=60°C, I=2 hours), T2I3 (T=60°C, I=3 hours), T3I1 (T=65°C, I=1 hour ), T3I2 (T=65°C, I=3 hours), and T3I3 (T=65°C, I=3 hours). This research consisted of the process of extracting starch from waxy cassava, making high fructose syrup, and observing glucose levels, reducing sugar levels, total solids, pH, and sensory tests (color, taste, and aroma). The data obtained were analyzed using the Bartlett and Tuckey tests then followed by the ANOVA and Honestly Significant Difference (BNJ) tests. The results showed that the heating temperature treatment of 60ºC and isomerization time of 3 hours produced the best high fructose syrup characteristics with a glucose content of 41.74%, reducing sugar content of 23.78%, total solids of 65.50ºBrix, pH 4.35, taste score 4, 20 (sweet), aroma 4.30 (slightly aromatic of cassava), and color 4.37 (golden yellow). Keywords : Manihot esculenta, waxy cassava, starch, high fructose syrup, glucose

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2308444591 . Digilib
Date Deposited:	04 Dec 2023 03:40
Terakhir diubah:	04 Dec 2023 03:40
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/77068

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir