PENGARUH UKURAN DAN WARNA CANGKANG (KETEBALAN CANGKANG) TERHADAP KANDUNGAN GARAM DI DALAM TELUR ASIN

DEFI , AYUNI (2024) PENGARUH UKURAN DAN WARNA CANGKANG (KETEBALAN CANGKANG) TERHADAP KANDUNGAN GARAM DI DALAM TELUR ASIN. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK-ABSTRACT.pdf Download (6kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Telur merupakan salah satu jenis bahan pangan yang sangat baik untuk pertumbuhan yang berasal dari sumber hewani yang mempunyai nilai gizi sangat tinggi. Nilai gizi yang terkandung dalam telur antara lain mineral, vitamin, asam lemak dan protein. Hal inilah yang menyebabkan telur masih menjadi alasan mengapa suatu jenis makanan sangat digemari dan dikonsumsi oleh berbagai kalangan masyarakat. Untuk menjaga kualitas telur selama penyimpanan sebelum dikonsumsi diperlukan teknologi pengawetan, salah satunya dengan pengolahan menjadi telur asin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui diameter dan warna cangkang (ketebalan cangkang) telur terhadap kandungan garam pada telur asin. Penelitian ini menggunakan 3 perlakuan yaitu W1 (putih), W2 (krim), W3 (coklat tua) dengan variasi diameter telur D1 (kecil), D2 (sedang), D3 (besar). Dengan penelitian ini dapat disimpulkan bahwa semakin gelap warna kulit telur maka semakin tebal dan semakin sedikit pori-porinya, sehingga mempengaruhi kandungan garam di dalamnya karena lamanya proses osmosis. Kata kunci : telur ayam asin, warna cangkang, diameter telur.

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknik Pertanian
Depositing User:	2308200787 . Digilib
Date Deposited:	03 Apr 2024 06:35
Last Modified:	03 Apr 2024 06:35
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/79920

Actions (login required)

View Item