JENY , SAFITRI (2024) REKAYASA NORI BERBAHAN BAKU PAKCOY (Brassica rapa L.). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.
|
File PDF
ABSTRAK-ABSTRACT.pdf Download (213Kb) | Preview |
|
![[img]](http://digilib.unila.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
File PDF
SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (2489Kb) | Minta salinan |
|
|
File PDF
SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1836Kb) | Preview |
Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)
Nori merupakan makanan laut populer yang terbuat dari alga merah Porphyra. Permintaan nori di Indonesia meningkat, namun Indonesia tidak memiliki bahan baku Porphyra dan belum memiliki pengetahuan untuk mencari alternatifnya. Pakcoy (Brassica rapa L.) merupakan sayuran kaya nutrisi yang jarang dikembangkan dan berpotensi menjadi bahan baku nori alternatif. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan nori berbahan baku pakcoy dengan beberapa pengikat untuk mendekati produk nori komersial. Penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan alternatif nori yang mudah dicari dan dibudidayakan di Indonesia. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 10 taraf perlakuan, yaitu kombinasi 3 jenis bahan pengikat (CMC, tapioka, dan maizena) pada 3 tingkat konsentrasi (3%, 5%, dan 7%). Nori pakcoy dibuat dengan proses pencucian, pengukusan, penghalusan, pencetakan, dan pengeringan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Penambahan CMC 3% menghasilkan nori pakcoy dengan warna, aroma, rasa, dan kerenyahan yang paling disukai panelis.Penggunaan CMC, tapioka, dan maizena sebagai bahan pengikat dapat menghasilkan nori pakcoy dengan karakteristik yang mirip dengan nori komersial. Penelitian ini menunjukkan bahwa nori pakcoy berpotensi untuk dikembangkan sebagai alternatif bahan baku nori dengan menggunakan CMC 3% sebagai bahan pengikat. Kata kunci: Nori, Pakcoy, CMC, Pengikat, Porphyra, Brassica rapa L.ABSTRACT
| Jenis Karya Akhir: | Skripsi |
|---|---|
| Subyek: | 600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan |
| Program Studi: | Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknik Pertanian |
| Pengguna Deposit: | 2308771682 . Digilib |
| Date Deposited: | 03 Apr 2024 07:54 |
| Terakhir diubah: | 03 Apr 2024 07:54 |
| URI: | http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/79933 |
Actions (login required)
 |
Lihat Karya Akhir |
