REKAYASA NORI BERBAHAN BAKU PAKCOY (Brassica rapa L.)

JENY , SAFITRI (2024) REKAYASA NORI BERBAHAN BAKU PAKCOY (Brassica rapa L.). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text ABSTRAK-ABSTRACT.pdf Download (218kB) | Preview
	Text SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
Preview	Text SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Nori merupakan makanan laut populer yang terbuat dari alga merah Porphyra. Permintaan nori di Indonesia meningkat, namun Indonesia tidak memiliki bahan baku Porphyra dan belum memiliki pengetahuan untuk mencari alternatifnya. Pakcoy (Brassica rapa L.) merupakan sayuran kaya nutrisi yang jarang dikembangkan dan berpotensi menjadi bahan baku nori alternatif. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan nori berbahan baku pakcoy dengan beberapa pengikat untuk mendekati produk nori komersial. Penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan alternatif nori yang mudah dicari dan dibudidayakan di Indonesia. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 10 taraf perlakuan, yaitu kombinasi 3 jenis bahan pengikat (CMC, tapioka, dan maizena) pada 3 tingkat konsentrasi (3%, 5%, dan 7%). Nori pakcoy dibuat dengan proses pencucian, pengukusan, penghalusan, pencetakan, dan pengeringan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Penambahan CMC 3% menghasilkan nori pakcoy dengan warna, aroma, rasa, dan kerenyahan yang paling disukai panelis.Penggunaan CMC, tapioka, dan maizena sebagai bahan pengikat dapat menghasilkan nori pakcoy dengan karakteristik yang mirip dengan nori komersial. Penelitian ini menunjukkan bahwa nori pakcoy berpotensi untuk dikembangkan sebagai alternatif bahan baku nori dengan menggunakan CMC 3% sebagai bahan pengikat. Kata kunci: Nori, Pakcoy, CMC, Pengikat, Porphyra, Brassica rapa L.ABSTRACT

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknik Pertanian
Depositing User:	2308771682 . Digilib
Date Deposited:	03 Apr 2024 07:54
Last Modified:	03 Apr 2024 07:54
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/79933

Actions (login required)

View Item