PENGARUH SUHU DAN DIMENSI POTONGAN TERHADAP MUTU KERIPIK NANAS DENGAN MENGGUNAKAN PENGGORENGAN VAKUM (VACUUM FRYING)

KURNIA, DHARMAWATI (2024) PENGARUH SUHU DAN DIMENSI POTONGAN TERHADAP MUTU KERIPIK NANAS DENGAN MENGGUNAKAN PENGGORENGAN VAKUM (VACUUM FRYING). FAKULTAS PRTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (174kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Buah nanas merupakan buah yang umumnya dikonsumsi secara segar oleh masyarakat Indonesia. Potensi buah nanas di Indonesia cukup baik namun pemanfaatan dan pemasarannya belum diupayakan secara maksimal. Selain itu buah nanas yang memiliki sifat yang mudah rusak sehingga diperlukan penanganan pascapenen yang tepat untuk menjaga umur simpan salah satunya dengan pengolahan menjadi keripik. Teknologi yang dapat digunakan dalam pembuatan keripik yaitu mesin vacuum frying guna menjaga kenampakan warna, rasa, aroma, dan kerenyahan pada keripik yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan dimensi potongan buah pada pembuatan keripik nanas menggunakan penggorengan vakum. Suhu yang digunakan pada penelitian ini terdiri dari tiga taraf suhu yaitu suhu 75℃, 80℃, dan 85℃ dan tiga taraf dimensi potongan yaitu dimensi potongan 1 (satu lingkaran), dimensi potongan 2 (setengah lingkaran), dan dimensi potongan 3 (seperempat lingkaran). Setelah dilakukan penelitian dan analisis data didapatkan

Item Type:	Other
Subjects:	?? 600 ?? ?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknik Pertanian
Depositing User:	2308509945 . Digilib
Date Deposited:	04 Apr 2024 03:59
Last Modified:	04 Apr 2024 03:59
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/79983

Actions (login required)

View Item